Análise Da Qualidade Microbiológica Do Sushi Comercializado No Brasil: Uma Revisão Integrativa

Abstract

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Condições Higiênico-Sanitárias De Restaurantes Virtuais

“…Os sushis e similares não são submetidos à cocção para eliminar bactérias, vírus e/ou parasitas provenientes da possível contaminação pré-captura, pós-captura ou no preparo 24 . A contaminação no preparo pode ocorrer, por exemplo, pelo contato com as mãos contaminadas do sushiman 24,26 . A contaminação agravase quando o alimento permanece sob temperatura propícia para a multiplicação dos microrganismos 24 .…”

“…Segundo estudo de revisão integrativa sobre a qualidade microbiológica dos sushis comercializados no Brasil, que analisou 11 artigos, constatou-se baixa qualidade sanitária em todas as pesquisas, variavelmente 26 . Os agentes patogênicos mais prevalentes associados ao pescado não se diferenciam dos agentes relacionados a outros grupos de alimentos e, novamente, as condições higiênico-sanitárias inapropriadas no decorrer do processamento, manipulação e armazenamento são os principais fatores de risco 26 .…”