Análise Das Condições Higiênico-Sanitárias De Locais De Produção De Alimentos No Município De São João Dos Patos

Leite, Maria Clara Rocha; Sousa, Maria Clara Leal de; Gonçalves, Samuel; Gonçalves, Andreza

doi:10.22533/at.ed.13420130113

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“…O controle do tempo e da temperatura é uma das principais ferramentas no controle de qualidade dos alimentos, pois ajuda no controle da proliferação microbiológica nos alimentos. É ainda mais efetivo quando associado à avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) que tem como objetivo auxiliar o planejamento de cardápios, avaliar a qualidade, variedade e harmonia das refeições (LEITE, 2016;YGNATIOS,2017).…”

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Avaliação Qualitativa E Temperatura Em Quatro Unidades De Alimentação E Nutrição Do Município De Guarapuava-Pr

Pauluch,

Cremasco,

Rosales

et al. 2023

TeS

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Páginas 49 a 63 50 oferta de fritura associada a doces e de carnes gordurosas. Observou-se em R1, R2 e R3 (100%) a monotonia de cores e R4 (75%), baixa oferta de frutas em R1 e R4 (50% e 75%), alta oferta de frituras e alimentos ricos em enxofre em R1 e R2 e 75% em R3 e R4. Verificamos inadequação da temperatura dos balcões térmicos, cuja temperatura máxima foi 62,5°C e nas temperaturas das saladas 20°C, assim fora da recomendação vigente. São necessárias reformulações nos cardápios, evitando repetição de cores, excesso de preparações ricas em enxofre e aumento da oferta de frutas. A correção do controle da temperatura é necessária para garantir qualidade e segurança nutricional.Palavras-chave: alimentação coletiva, planejamento de cardápio, serviços de alimentação, temperatura.

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