Análise De Conteúdo Dos Fatores Que Levam À Inovação No Setor De Gastronomia

Abstract

O objetivo do artigo foi entender de que maneiras os chefs desenvolvem inovações, por meio da troca de conhecimentos e experiências. Para atingir o objetivo do estudo, foi desenvolvida uma análise de conteúdo, por meio da análise de conjuntos hierárquicos (CHD), utilizando o software Iramuteq, tendo por base transcrições de entrevistas com chefs, visando a obter suas percepções. A análise de clusters revelou três conjuntos subjacentes, os quais foram nomeados, após a análise dos lemas e dos discursos envolvidos em cada um, como: Aprendizagem formal, Comunidades de Práticas e Cocriação e Desenvolvimento de Fornecedores. Os resultados permitiram o entendimento dos fatores que conduzem o processo inovativo dos chefs de cozinha, servindo como aporte gerencial para que se possam desenvolver ações que melhorem a competitividade das empresas do setor de alimentos e bebidas, por meio da geração de uma teoria subjacente. As limitações do estudo se devem ao fato de adotar uma perspectiva de pesquisa exploratória, necessitando, dessa forma, de estudos descritivos e confirmatórios para se generalizar os achados deste estudo.

Adaptação De Micro E Pequenas Empresas Do Setor Gastronômico Durante a Pandemia Da Covid-19: Um Estudo De Caso No Município De Caçador, Santa Catarina

“…Chefs e gastrônomos abraçam a beleza dos produtos de origem local, as variações sazonais que a natureza oferece e o impacto do terror no sabor final de um prato. Eles reconhecem que um simples tomate pode possuir uma gama surpreendente de sabores, influenciados por fatores como composição do solo, clima e técnicas de cultivo (OLIVEIRA et al, 2022).…”