Análise de vida útil em prateleira de produto alimentício em embalagem comestível

Abstract

Resumo Na atualidade estão sendo conduzidas pesquisas que permitem o aproveitamento de subprodutos com o objetivo de mitigar a poluição por excesso de resíduos, utilizando os mesmos para produção de energia, absorção de contaminantes da água e até para o desenvolvimento de alimentos. Desta forma, nesta pesquisa foi desenvolvido um gel alimentício com farinha de cascas de laranja, maracujá e okara de soja, subprodutos da agroindústria com propriedades funcionais. O alimento foi acondicionado em embalagens plásticas tampadas com filmes comestiveis produzidos com amido de mandioca e solução de sorbitol (70%) pelo método de casting. O objetivo do estudo foi avaliar o tempo de vida-de-prateleira do alimento. O produto alimentício foi sujeito a análises físico-químicas antes e após ser armazenado em ambientes a 10 ºC e 25 ºC, durante 5 semanas coletando dados a cada semana. Observou-se que o alimento armazenado a 25 ºC, a partir da terceira semana, foi contaminado, pois o filme se rompeu, facilitando a entrada de patógenos. As amostras armazenadas a 10 ºC tiveram um tempo de vida-de-prateleira maior (23 dias) e sem rompimento do filme.