2023
DOI: 10.18593/evid.32775
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Análise físico-química e nutricional de farinha à base de coprodutos da abóbora (Cucurbita moschata)

Tiago Soares,
Ligianara Veloso de Moura,
Laís Lima Castro Abreu
et al.

Abstract: Coprodutos como a casca e semente da abóbora são resíduos agroindustriais geralmente dispensados pelas indústrias processadoras de vegetais. Pesquisas atuais demonstram relevância de farinhas com alto teor de nutrientes, significativamente superior à polpa provindas de coprodutos. O presente trabalho objetivou determinar caraterísticas de composição centesimal, nutricional e antioxidante de farinhas advindas de coprodutos de abóbora (Cucurbita moschata). Determinou-se teores de umidade, cinza, pH, proteínas, l… Show more

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