Análise microbiológica de queijos Minas frescal comercializados na feira livre do município de Pedro Leopoldo, Minas Gerais

Abstract

Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de queijo Minas frescal comercializados na feira livre do município de Pedro Leopoldo, Minas Gerais. Foram coletadas sete amostras de queijo Minas frescal que foram avaliadas quanto a contagem de bactérias do grupo coliformes a 45ºC (termotolerantes), Staphylococcus coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp. Em 43% das amostras foram encontradas contagens de bactérias do grupo coliformes a 45ºC acima dos valores permitidos pela legislação brasileira vigente. Todas as amostras analisadas apresentaram contagens de Staphylococcus coagulase positiva fora dos padrões legais. Nenhuma amostra apresentou contaminação por Salmonella spp. Observou-se que todas as amostras de queijo analisadas encontravam-se impróprias para o consumo, pois apresentaram contagens acima do limite permitido pela legislação sanitária para pelo menos um dos indicadores avaliados. Os queijos analisados são considerados potencialmente capazes de causar infecções e/ou intoxicações alimentares aos consumidores. O consumo de alimentos que apresentam qualidade microbiológica insatisfatória é um problema de saúde pública.