Análise microbiológica de saladas minimamente processadas comercializadas em estabelecimentos da cidade de Governador Valadares – MG

Abstract

A alteração no padrão dos hábitos do consumidor e suas adaptações inerentes ao estilo de vida, aumentaram a busca por alimentos prontos e com qualidade nutricional. Dessa maneira, as hortaliças minimamente processadas surgiram como opção para essa demanda, devido a praticidade do seu consumo. Contudo, práticas inadequadas de higiene e acondicionamento dos alimentos durante o processamento podem levar a contaminação por agentes patogênicos, tornando o produto prejudicial à saúde do consumidor. O presente estudo teve como objetivo avaliar a segurança microbiológica de saladas minimamente processadas comercializadas na cidade de Governador Valadares - MG, conforme a RDC nº 724, de 1º de julho de 2022 e a Instrução Normativa nº 161, de 1º de julho de 2022. Foram adquiridas 5 amostras de supermercados e feiras livres da região de Governador Valadares, no período de março de 2024. Para a avaliação da qualidade microbiológica foram realizadas análises de Coliformes totais, Escherichia coli (E. coli) e Salmonella spp. Segundo os dados obtidos, constatou-se que todas as 5 amostras (100%) apresentaram resultados positivos para Coliformes totais e E. coli, sendo que a mesma variou de 0,1 à >0,3 NMP/g, estando em conformidade com os parâmetros estabelecidos pela legislação vigente. Já em relação a Salmonella spp., encontrou-se ausente em todas as 5 amostras (100%). Os resultados encontrados sugerem a contaminação dos alimentos por microrganismos, que podem afetar sua qualidade e representar possíveis riscos à saúde. Portanto, é essencial a implementação de Boas Práticas de Fabricação, visando garantir a oferta de produtos seguros microbiologicamente.