Análise microbiológica de Salmonella sp. em carne bovina e de frango comercializadas em Mossoró-RN

Abstract

As carnes são consideradas um dos alimentos mais importantes da dieta humana, todavia é um excelente meio de contaminação por microrganismos patogênicos devido as suas características intrínsecas. Considerando-se a salmonelose como a maior doença de origem alimentar e de maior impacto na saúde pública, o propósito desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de carne bovina e frango, isolando e identificando a existência de Salmonela sp. em peças comercializadas em diversos bairros do município de Mossoró-RN. Para a condução dos experimentos as amostras foram adquiridas em 30 açougues (supermercado, mercadinhos e mercado público) de forma aleatória, uma vez que alguns bairros apresentavam maior concentração de estabelecimentos que outros, com destaque ao bairro Santo Antônio e o bairro Paredões (onde se localiza o mercado público). Foram coletadas 60 amostras, 30 de carne bovina (coxão mole) e 30 de frango (peito). Para detecção de Salmonela sp. seguiu-se os procedimentos descritos na instrução normativa n° 30 de 2018. Como resultado, obteve-se o total de 18 (30%) amostras positivas para Salmonela sp. onde 12 (20%) foi de frango e 6 (10%) de carne bovina. Com isso, conclui-se que há uma porcentagem positiva significativa em relação à quantidade de amostras analisadas, visto que essas bactérias são consideradas um problema de saúde pública, fazendo-se necessário uma maior atenção por parte dos órgãos públicos no controle de qualidade desses produtos, uma vez que casos de contaminação estão associados a irregularidades no espaço de trabalho, higiene inadequada, erros de armazenamento e temperatura imprópria.