ANÁLISES FÍSICAS DE FRUTOS E FÍSICO-QUÍMICAS DE POLPAS DE BURITI (Mauritia Flexuosa L.)

Abstract

O buriti é um fruto originário da Amazônia, ocorrendo no Norte do Brasil e em outros países da região como Colômbia e Peru, mas também em estados de outras regiões do Brasil. Ele é uma importante fonte de renda e alimentar para as populações onde a sua árvore abunda, pois dela tudo se utiliza: raízes, tronco, folhas, frutos e até suas sementes. Neste trabalho se procurou caracterizar em termos físicos os frutos de buriti, e físico-quimicamente as polpas dos frutos comercializados em feiras livres de Abaetetuba, no nordeste do Pará, Estado do Norte do Brasil. Os resultados obtidos paras as análises físicas dos frutos e para as análises físico-químicas encontrados se mostraram de acordo com a literatura e a legislação vigente no Brasil. O rendimento médio em polpa foi de 15,71 % e a relação entre diâmetros longitudinal e transversal (DL/DT) foi de 1,22, o que permite classificar o fruto como sendo oval. O pH médio foi de 4,04, sendo, então, uma fruta ácida, e os teores de sólidos solúveis totais médio foi de 18,50º Brix, indicando um elevado teor de açúcares no fruto. As condições físico-químicas dos frutos permitem sua aceitação pela população e seu aproveitamento pela indústria de alimentos.