Análisis de capacidad y distribución en planta para la instalación de una planta de molienda y panificación

Abstract

El siguiente trabajo describe la planeación de una planta industrial que relaciona procesos para la producción de harinas no tradicionales y la 
 panificación de una parte de estas harinas. El proceso de molienda produce harinas orgánicas de diferentes orígenes, como quinua, avena, arroz, garbanzo y lenteja; posteriormente, el 20% de la de harinas, se emplea en la producción de galletas. Para la definición de la estructura productiva, la distribución de las áreas disponibles, la definición de la cantidad de operarios necesarios y otros elementos organizativos, se proponen posibles distribuciones en planta y el análisis integral de la capacidad de la planta. Para realizar estos análisis se emplea la Segunda Generalización del Cálculo de Capacidades (SGCC) como una formulación general para determinar capacidades en agrupaciones de procesos 
 de diferentes naturalezas. Las distribuciones en planta se realizaron en Microsoft Visio. Se obtiene como resultado de esta investigación el planteamiento de dos opciones de distribución en planta, la modelación general de la capacidad de la planta y varias variantes organizativas que arrojarían diferencias en las capacidades productivas de la planta, siempre permitiendo cumplir con al menos el 90% de la demanda estimada para un año.