Analisis Fenol dan Flavonoid Total Pada Beberapa Teh Putih (Camellia sinensis L.) yang Beredar di Pasaran

Abstract

Teh putih (Camellia sinensis L) merupakan teh yang dibuat dari pucuk daun teh muda yang masih menggulung tanpa fermentasi. Teh putih saat ini merupakan pilihan baru alternatif minuman di Indonesia dengan manfaat yang cukup banyak, memiliki banyak aktivitas diantaranya antioksidan, antimikroba dan antikolesterol. Teh putih juga memiliki aktivitas penghambatan terhadap enzim α-glucosidase dan xanthin oksidase. Senyawa utama teh putih yang diduga dalam aktivitas farmakologi tersebut adalah kelompok senyawa polifenol. Tujuan penelitian ini adalah analisis kadar fenol total dan flavonoid total dari beberapa teh yang beredar dipasaran. Metode penelitian meliputi makroskopis (organoleptik), skrining fitokimia dan penentuan fenol total, dan penentuan flavonoid total. Hasil penelitian dari sampel menunjukan bentuk teh putih menggulung terpilin, bau khas teh, dan rasa seduhan yang sepat. Teh putih juga memiliki kandungan kelompok senyawa metabolit sekunder fenol, flavonoid, tanin, saponin, alkaloid, dan triterpenoid/steroid. Teh putih sampel P-IRT 510320301146523 memiliki kandungan fenol total dan flavonoid total tertinggi yakni 5,826 ± 0,0370 mgGAE/g sampel dan 0,8061 ± 0,0183 mgQE/g sampel.

PROSES PEMBUATAN MINUMAN CELUP DARI KOMBINASI KULIT KAYU AKWAY (Drimys .Sp) DAN KAYU MANIS (Cinnamomum .Sp)

“…Hal ini dikarenakan oleh tingkat warna yang dihasilkan oleh setiap sampel hampir memiliki skor nilai kesukaan yang sama dari para penelis. Air seduhan teh yang semakin kuning kecoklatan diakibatkan oleh kandungan katekin dalam teh, senyawa tidak berwarna ini, baik langsung maupun tidak langsung selalu dihubungkan dengan semua sifat produk teh, yaitu rasa, warna, dan aroma [20], [21].…”

KARAKTERISTIK MINUMAN CELUP DARI KOMBINASI KULIT KAYU AKWAY (Drimys spp.) DAN JAHE PUTIH (Zingiber officinale var. amarum)

“…Hal ini disebabkan karena jahe putih mengandung serat sebesar 7,53%. Berdasarkan Standar nasional Indonesia SNI, Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Teh Celup Daun Tin dengan Penambahan Daun Stevia (Stevia Rbaudiana Bertoni) [14] teh kering dalam kemasan kadar serat teh maksimal sebesar 16,50%. menyatakan bahwa serat kasar (crude fiber) bertujuan untuk analisis proksimat bahan pangan yaitu bagian dari bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh asam sulfat dan natrium hidroksida.…”