Analisis Fisikokimia Tepung Bonggol Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) Termodifikasi Menggunakan Starter Bimo Cf

Abstract

Tepung bonggol pisang kepok merupakan produk yang dapat dijadikan alternatif bahan pangan. Fermentasi menggunakan starter Bimo Cf ditujukan untuk meningkatkan karakteristik mutu tepung. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap 1 faktor dengan perlakuan variasi lama waktu fermentasi. Tepung yang dihasilkan berwarna cokelat dan sedikit berbau asam. Rendemen tertinggi pada perlakuan A3 (5,7%), kadar air dan abu terendah pada perlakuan A3 (7,51%; 3,87%) serta kadar protein tertinggi pada perlakuan A1 (10,24%). Tepung bonggol pisang kepok termodifikasi dengan lama waktu fermentasi 18 jam memiliki karakteristik rendemen tertinggi, kadar air dan abu terendah, sehingga dikategorikan tepung bonggol pisang kepok termodifikasi terbaik. Lama waktu fermentasi tidak berpengaruh terhadap karakteristik fisikokimia tepung bonggol pisang kepok termodifikasi menggunakan starter Bimo Cf.