Analisis Kadar Vitamin C Wedang Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) Berdasarkan Variasi Suhu Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv – Vis

Abstract

Vitamin C merupakan salah satu vitamin yang mudah larut dalam air.dan mudah mengalami kerusakan oleh reaksi oksidasi. Suhu sangat berpengaruh terhadap penurunan kadar vitamin C. Salah satu buah yang mengandung vitamin C yaitu buah jeruk nipis. Jeruk Nipis dapat dibuat beberapa minuman salah satunya wedang jeruk nipis dengan berbagai variasi cara pembuatan yaitu dibuat dengan suhu dingin, ruang, hangat, dan panas. Pada umumnya masyarakat tidak menyadari bahwa minuman yang mengandung vitamin C membutuhkan suhu yang tepat agar kandungan kadar vitamin C tetap utuh saat dikonsumsi Tujuannya yaitu untuk mengentahui kadar vitamin C dalam wedang jeruk nipis dan menganalisis perbedaan kadar vitamin C dalam wedang Jeuk nipis. Wedang jeruk nipis dibuat 4 formula variasi suhu yaitu suhu dingin, ruang, hangat dan panas. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah kadar vitamin C. Kadar vitamin C dianalisis menggunakan metode Spektrofotometri uv-vis pada Panjang gelombang 262 nm. Kadar vitamin C tertinggi pada suhu dingin sebesar 0,07096%, suhu ruang yaitu sebesar 0,06328%, suhu hangat yaitu sebesar 0,05116%, dan air panas yaitu sebesar 0,02740%. Data yang diperoleh dianalisis dengan uji anova satu arah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan terhadap kadar vitamin C pada wedang jeruk nipis dalam variasi suhu.

Characteristics of Takokak (Solanum torvum Sw.) Leaves Herbal Tea Based on Drying Temperature

“…This decrease may be caused by the fact that at high temperatures, the molecules that make up Vitamin C break their bonds, causing Vitamin C to decompose or degrade [24]. The decrease in Vitamin C content due to high drying temperatures also occurred in the research conducted by Yulianto et al [25], which reported a significant decrease in Vitamin C content in lime wedang with high-temperature heating.…”

effect of processing temperature on vitamin C content of Citrus aurantifolia drink using high performance liquid chromatography (HPLC)

“…The four lime drink formulas (Table 1) have different temperatures, namely 5°C, 28°C, 38°C and 90°C. Temperature is measured with a water thermometer [2].…”

“…The fruit known by the scientific name Citrus aurantifolia has quite good nutritional content. Every 100 g of lime contains around 27 mg of vitamin C, 40 mg of calcium, 22 mg of phosphorus, 0.04 mg of vitamin B, 0.6 mg of iron, 12.4 g of charcoal hydrate, 37 calories, 0.1 g of fat, 0.08 g protein, and 86 g water [2].…”

“…Most people prefer to enjoy lime in the form of a warm drink rather than fresh lime because the taste is too sour. Hot lime drinks can be made in various ways, for example by adding plain, cold, warm, or hot water [2]. One of the properties of ascorbic acid is that it is unstable to temperature, where increasing temperature can accelerate the degradation process [9].…”

“…The rate of degradation of unprotected ascorbic acid usually doubles every time the temperature rises by 10°C [10]. According to Yulianto et al [2], there is a significant influence of processing temperature on reducing vitamin C levels in lime drink. However, in previous research, analysis of vitamin C levels in lime drink still used the UV-VIS spectrophotometric method.…”