Analysis of Caffeine Content in Roasting Temperature Variation of Robusta Luwak Coffee from Garahan Jember Plantation using UV-Vis Spectrophotometry Method

Abstract

ABSTRAK-Kualitas kopi yang dijual ke pasaran dengan jumlah permintaan yang terus meningkat perlu diuji untuk menjamin bahwa pengguna mendapatkan kopi dengan kualitas yang tinggi. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui kandungan kafeina dari masing-masing sampel kopi dengan variasi suhu sangrai. Kopi yang digunakan adalah kopi luwak Robusta murni dan kopi luwak Robusta campuran beras. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan variasi suhu sangrai yaitu dengan suhu sangrai sebesar 190⁰C dan 240⁰C. Bahan yang digunakan sebagai pencampur kopi adalah beras dengan dengan komposisi massa 10%, 20%, 30%, 40%, dan 50%. Nilai absorbance kafeina pada sampel diukur pada panjang gelombang saat terjadi absorbance maksimum pada larutan standar kafeina yaitu pada 273 nm. Pada penelitian ini kopi luwak Robusta murni dengan suhu sangrai 190⁰C dan 240⁰C memiliki kandungan kafeina sebesar 1,10% dan 0,94 %. Pada kopi luwak Robusta campuran kandungan kafeina tertinggi berada pada suhu 190⁰C dengan fraksi massa bahan campuran 10% memiliki kandungan kafeina sebesar 0,89% dan kandungan kafeina terendah berada pada suhu 240⁰C dengan fraksi massa bahan campuran 50% memiliki kandungan kafeina sebesar 0,31%. Setelah dihitung kandungan kafeina pada takaran persajian maka kedua sampel tersebut tidak melebihi batas ambang konsumsi kafeina menurut SNI maupun FDA. KATA KUNCI : kafeina; kopi luwak robusta; panjang gelombang; suhu.

Identification of Chlorogenic Acid, Caffeine, Melanoidin, Sucrose, and Protein Content of Local Indonesia Arabica Coffee Base on Its Cupping and Variety Variation

“…Cahyono et al used a UV-Vis spectrophotometer to measure the absorbance at a wavelength of 200-400 nm. [8].…”

“…Caffeine is an alkaloid compound in the form of a white powder, odorless, bitter taste, and somewhat tricky in water but readily soluble in chloroform [12]. Previous studies showed that the maximum absorbance of caffeine standard solution was at a wavelength of 273 nm [8]. Caffeine standard solution measured at wavelengths of 200-400 nm is shown in Figure 4.…”