Analysis of temperature field for starch or pectin-containing raw materials under controlled thermal effect

Abstract

Сроки хранения и качество сырья зависят от наиболее благоприятных для продолжительного хранения условий. Рациональная длительность хранения, то есть наибольший срок, при котором потери качества и пищевой ценности сырья не превосходят допустимого предела, зависит от температурно-влажностного режима. В течение всего периода хранения следует поддерживать по возможности постоянную температуру, так как ее колебания даже в пределах 5 °С могут серьезно повлиять на сохранность продукции. На территории Российской Федерации температура наружного воздуха колеблется в течение суток примерно на величину от 5 до 15 °С, достигая в отдельных регионах 30 °С. Существенно изменяется и сезонная температура. Оптимальными же для хранения крахмал-или пектиносодержащего сырья являются пределы 0-5 °С. Одним из режимов хранения сырья является хранение в охлажденном состоянии (то есть при температуре сырья и окружающего пространства пониженной до -10 °С). Создать такие условия можно, снабдив хранилища установками для искусственного охлаждения.Пользуясь аналитическими оценками изменения температуры при перераспределении теплоты под действием управляемых эксплуатационных факторов, можно объективно судить о рациональных условиях хранения сырья и прогнозировать сроки хранения.