Animal Species Identification of Meat Using MALDI-TOF Mass Spectrometry

Abstract

<p>We describe the animal species identification of meat using MALDI-TOF mass spectroscopy including the development and validation of a reliable method, qualified for use in the accredited official food-control laboratory.</p> <p>Previous publications had shown the potential of MALDI-TOF MS for animal species differentiation of several kind of food, including meat. Our aim was to establish a rapid and reliable method by means of a simplified sample preparation without prior tryptic digest, an existing popular MALDI system, an independent extensive reference database, and an adequate validation concept. In contrast to the previous works, we consequently use the MALDI user platform “MALDI-UP” to give other food control laboratories the possibility of exchanging reference and validation spectra.<br></p>

Aus der § 64 LFGB-Arbeitsgruppe MALDI-TOF: Leitlinien für die Validierung von Spezies-Identifizierungen mittels MALDI-TOF-MS

“…Die MALDI-TOF-MS wird in amtlichen Laboren der Lebensmittel-und Futtermittelüberwachung Deutschlands für die Identifizierung von Mikroorganismen bereits weithin genutzt (Malorny et al 2020). Weitere Anwendungen zur Untersuchung der Authentizität, wie die Spezies-Identifizierung bei Fleisch, Fisch, Milchprodukten oder Pilzen, werden zunehmend erschlossen (Pavlovic et al 2020;Rau et al 2020Rau et al , 2021Stahl und Schröder 2017). Allerdings fehlte es bisher an spezifischen Normvorgaben für diese Analysentechnik, so dass auch im Umfeld der Akkreditierung unterschiedliche Vorgehensweisen zur Validierung oder Verifizierung diskutiert wurden.…”