A todos aqueles que direta ou indiretamente contribuíram para que esta etapa fosse alcançada, o meu profundo agradecimento. Aos meus orientadores, à Vanessa e ao Frédéric, agradeço-vos por toda a confiança depositada e por todo o conhecimento que me transmitiram. A maneira como ambos pensam a ciência e a vossa capacidade multidisciplinar foram sem dúvida a inspiração que me orientou neste trabalho e me irá orientar para o futuro. À Doutora Ana Matias agradeço a oportunidade de me ter permitido desenvolver este trabalho no grupo Nutraceuticals & Bioactives Process Technology. Deixar também uma palavra de profundo agradecimento a todos os membros deste grupo pela ajuda e companheirismo prestado. Um obrigado especial à Carolina e à Ana Roda pelo vosso apoio. À Doutora Teresa Crespo e a todos os membros dos grupos Food Safety & Microbiology e Membrane Processes pela vossa disponibilidade e boa disposição. Ao Baixinho e ao Pedro, obrigado pela vossa presença e por todas as felicidades e tristezas partilhadas ao longo desta caminhada. Um profundo obrigado aos amigos de longa data Simão, Diogo, Pimentel, Louro, Salomé, Melo e David pelo vosso apoio e compreensão da minha ausência nos momentos mais atribulados. Aos grandes amigos de Coimbra, que mesmo longe se fizeram sentir sempre perto, obrigado Costa, Bibiana, Sandro, Cardoso e Daniel. Aos companheiros "lisboetas", obrigado Sofia, Serafim, Tiago e Adriana, que me fizeram sentir menos deslocado nesta aventura. Por fim, os meus últimos agradecimentos vão para a minha família. Aos meus pais, aos meus avós e ao meu irmão agradeço-vos profundamente por toda a ajuda na concretização desta etapa.