Antimicrobial packaging system for minimally processed fruit

Abstract

Certifican que:La memoria titulada "Antimicrobial packaging system for minimally processed fruit" que presenta Dña. Marta Inés Lara Lledó para optar al grado de Doctor por la Universidad Politécnica de Valencia, ha sido realizada en el Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística (ITENE) bajo su dirección y que reúne las condiciones para ser defendida por su autora. antimicrobiano, a escala laboratorio y a escala semi-industrial, con el objetivo de reducir la proliferación de la flora natural de la fruta pelada y cortada y extender su vida útil. Se han desarrollado distintos prototipos para su posterior aplicación industrial.Previo al desarrollo de los materiales de envase, se llevó a cabo una selección de agentes activos más idóneos. Para ello se estudiaron mediante ensayos in vitro las propiedades antimicrobianas de agentes activos volátiles, citral, hexanal y linalool y diferentes mezclas de los mismos, frente a distintos microorganismos típicos del deterioro de las frutas, mohos y levaduras, concluyendo que la efectividad de la mezcla de los tres es superior a la suma de la efectividad de los agentes activos de forma individual. Así mismo, también se seleccionaron agentes antimicrobianos no volátiles como el sorbato potásico y benzoato sódico, los cuáles son ampliamente empleados en la industria alimentaria debido principalmente a sus propiedades antifúngicas.Con los agentes activos seleccionados, se desarrollaron películas monocapa de polipropileno (PP) con distintas concentraciones de la mezcla activa, citral, hexanal y linalool, a escala laboratorio, mediante técnicas de extrusión, y películas bicapa a escala semi-industrial mediante coextrusión. Por otra parte, se desarrollaron bandejas activas a escala semiindustrial mediante termoconformado de láminas obtenidas por coextrusión de compuestos de PP y etilvinilaceteto (EVA) con sorbato potásico o benzoato sódico como agentes antimicrobianos.Se evaluaron las propiedades mecánicas, barreras y térmicas de los materiales activos desarrollados, así como su sellabilidad y transparencia. En general, las propiedades de los polímeros no se vieron afectadas de manera relevante. Sin embargo, las bandejas activas perdieron su carácter transparente debido a la incorporación de los agentes activos no volátiles.Se estudió la cinética de liberación de los compuestos activos volátiles y no volátiles a distintas temperaturas, determinando los coeficientes de difusión de los agentes activos RESUMEN mediante el ajuste a modelos matemáticos de difusión basados en la Segunda Ley de Fick.Entre los agentes volátiles, el hexanal mostró un mayor coeficiente de difusión seguido de citral y linalool. Por otra parte, no hubo apenas diferencia en los coeficientes de difusión del sorbato potásico y benzoato sódico, siendo éstos del mismo orden de magnitud.Igualmente, se realizaron diferentes experimentos in vitro a distintas temperaturas para determinar las propiedades antimicrobianas de los materiales desarrollados. En general, los materiales activos presentaron una elev...

Hot-Melt-Extruded Active Films Prepared from EVOH/Trans-Cinnamaldehyde Blends Intended for Food Packaging Applications

“…In this line, active packaging systems emerge as a promising solution to improve microbiological food safety and quality and increase the shelf-life of packaged foods [ 5 ]. In this regard, the main benefit of antimicrobial active packaging over the direct incorporation of food additives is that the antimicrobial compound is progressively released on the food surface during storage and distribution, causing an inhibitory or lethal effect against pathogen and spoilage microorganisms that affect food products [ 6 , 7 , 8 ]. From the wide variety of microorganisms with relevance in food packaging applications, fungal pathogens are one of the main causes of food waste and spoilage.…”