Antioxidant activities and functional properties of protein and peptide fractions isolated from salted herring brine

Taheri, Ali; Farvin, K.H. Sabeena; Jacobsen, Charlotte; Baron, Caroline P.

doi:10.1016/j.foodchem.2013.06.113

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“…Among the few studies found in the literature, Jeon et al (1999) reported that fractions from cod frames hydrolysates containing large peptides (>30 and >10 kDa) showed excellent emulsifying properties and whippability. Likewise, Taheri et al (2014) indicated that polypeptides (>50 kDa) obtained from proteins contained in herring brine presented higher emulsion activity index, when compared to fractions having peptides with lower molecular weight. This indicates that only a limited hydrolysis of native proteins is required to improve these technological properties (e.g., emulsifying and foaming).…”

Section: Removing Bitternessmentioning

confidence: 97%

“…Different emulsifying properties of the hydrolysates have been reported. Some studies showed improved emulsion properties (Chobert et al, 1988b;Turgeon et al, 1991;Balti et al, 2010) whereas others showed that hydrolysates had decreased emulsifying properties compared to those of the native protein (Lee et al, 1987;Chobert et al, 1988a;Mutilangi et al, 1996;Klompong et al, 2007;Souissi et al, 2007;Taheri et al, 2014;Mune, 2015;Zou et al, 2016). The lack in improved emulsifying properties may be caused by too high DH of the hydrolysates.…”

Section: Emulsifying Propertiesmentioning

confidence: 99%

“…In order to retain or improve the emulsifying properties of hydrolysates over the native proteins, the extent of hydrolysis has to be carefully controlled. Low DH is recommended, since extensive hydrolysis results in a drastic loss of emulsifying properties (Kristinsson and Rasco, 2000;Gbogouri et al, 2004;Taheri et al, 2014;Garc ıa-Moreno et al, 2017). High DH leads to smaller peptides, which are not able to form a stable film surrounding the fat globules (Lee et al, 1987;Chobert et al, 1988a).…”

Section: Emulsifying Propertiesmentioning

confidence: 99%

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Peptides: Production, bioactivity, functionality, and applications

Hajfathalian

Ghelichi

Moreno

et al. 2017

Critical Reviews in Food Science and Nutrition

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138

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Production of peptides with various effects from proteins of different sources continues to receive academic attention. Researchers of different disciplines are putting increasing efforts to produce bioactive and functional peptides from different sources such as plants, animals, and food industry by-products. The aim of this review is to introduce production methods of hydrolysates and peptides and provide a comprehensive overview of their bioactivity in terms of their effects on immune, cardiovascular, nervous, and gastrointestinal systems. Moreover, functional and antioxidant properties of hydrolysates and isolated peptides are reviewed. Finally, industrial and commercial applications of bioactive peptides including their use in nutrition and production of pharmaceuticals and nutraceuticals are discussed.

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Section: Removing Bitternessmentioning

confidence: 97%

Section: Emulsifying Propertiesmentioning

confidence: 99%

Section: Emulsifying Propertiesmentioning

confidence: 99%

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Peptides: Production, bioactivity, functionality, and applications

Hajfathalian

Ghelichi

Moreno

et al. 2017

Critical Reviews in Food Science and Nutrition

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“…las muestras se retiraron de cada tratamiento de salado, se les eliminó el exceso de NaCl, escurrieron y se secaron superficialmente con papel absorbente. luego se pesaron los trozos de filetes salados, se picaron y homogeneizaron para analizarlos [7]. la cantidad de sal usada en kg sal/kg de pescado para el salado en PS y PH fue de 40% y 55% respectivamente.…”

Section: Saladounclassified

“…En la bibliografía pueden encontrarse numerosos estudios acerca de las variables que afectan la transferencia de masa durante el salado de distintas especies pesqueras. Un factor determinante de este proceso es el método de salado [7]. Por otra parte, la temperatura y concentración de la salmuera son posiblemente las variables tecnológicas más estudiadas y poseen una relación directa con la velocidad de transferencia de masa, dejando los diferentes tipos de salado como una variable poco estudiada [1,8,9].…”

unclassified

SECADO DE ARENCA (Triportheus magdalenae): INFLUENCIA DEL SALADO EN PILA SECA Y HÚMEDA

Tirado

Correa

Castillo

2016

BSAA

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RESUMEN El objetivo del presente estudio fue determinar la influencia del salado en pila seca (PS) y húmeda (PH) durante el secado de la arenca a partir de la determinación de coeficientes de transferencia de masa (K c ) y difusividad (D a ). Se determinó el contenido de humedad y NaCl en láminas de arenca en función del tiempo durante la salazón en PS y PH. Se analizaron los datos en el programa PHARM/PSC® versión 4, y se aplicó la prueba de diferencias mínimas significativas (DMS) cuando se observó una diferencia entre los promedios. Estos datos se utilizaron en un modelo matemá-tico para la determinación de coeficientes de transferencia de masa y difusividad. Se utilizó para ello la ecuación de concentración en función del tiempo y la posición iNTRODUCCiÓNEl salado es uno de los métodos más antiguos de conservación del pescado, y puede describirse como un proceso de secado que esencialmente pretende dar características organolépticas y sensoriales específicos para el producto, en lugar de conservarlo [1]. Durante el salado, la fuerza impulsora que ayuda a remover el agua en el producto está dada por la diferencia en la presión osmótica entre el interior del músculo y la salmuera que lo rodea [2].En la literatura se indican tres tipos de salado: en pila húmeda (PH), pila seca (PS) y mixto. la última es la que más se ha estudiado [2]. Según Tirado y colaboradores [3] estas operaciones toman generalmente entre PAlABRAS ClAVE:Coeficientes, Transferencia de masa, Difusividad, Transferencia de agua, Transferencia de sal. KEYWORDS:Coefficients, Mass transfer, Diffusivity, Water transfer, Salt transfer. PAlAVRAS-CHAVE:Coeficientes uno o dos días, tiempo durante el cual se genera una considerable alteración enzimática y bacterial en el tejido muscular, debido a la tardía difusión de sal en el musculo, quedando tiempo para que se den dichas alteraciones.Se recomiendan el método de salado por PS y PH para especies magras o de bajo contenido graso como la arenca (Triportheus magdalenae), siendo preferible el método de salado en salmuera para las especies grasas o semigrasas como en el caso de especies de aguas continentales [4,5]. El pescado, al terminar el salado, tiene un contenido de humedad entre 50% y 60%, pudiéndose aplicar un método más avanzado de secado para una mejor conservación [2].los principales factores que afectan la transferencia de masa durante el salado son la concentración de la sal, temperatura, frescura del pescado, contenido de grasa, estado del rigor mortis y la cinética de transferencia de sal y agua dentro del pescado [6]. En la bibliografía pueden encontrarse numerosos estudios acerca de las variables que afectan la transferencia de masa durante el salado de distintas especies pesqueras. Un factor determinante de este proceso es el método de salado [7]. Por otra parte, la temperatura y concentración de la salmuera son posiblemente las variables tecnológicas más estudiadas y poseen una relación directa con la velocidad de transferencia de masa, dejando los diferentes tipos de salado como una var...

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Nanofiltration Retentate Treatment

Bruggen

2021

Nanofiltration

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Antioxidant activities and functional properties of protein and peptide fractions isolated from salted herring brine

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Peptides: Production, bioactivity, functionality, and applications

Peptides: Production, bioactivity, functionality, and applications

SECADO DE ARENCA (Triportheus magdalenae): INFLUENCIA DEL SALADO EN PILA SECA Y HÚMEDA

Nanofiltration Retentate Treatment

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