Aplicabilidade de castanhas no enriquecimento de produtos, benefícios e composição centesimal

Abstract

O consumo de castanhas, amêndoas e oleaginosas, principalmente castanhas-do-Brasil, atuam na prevenção de doenças cardiovasculares, com melhora do perfil lipídico e do estresse oxidativo celular. As castanhas estão presentes em dietas em todo o mundo, possuem propriedades clínicas com efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, potencialmente antitumorais e melhoram a expectativa de vida do consumidor. São alimentos ricos em calorias, densos em nutrientes, principalmente devido ao elevado teor de lipídeos 40 a 80%, dependendo de espécies e variedades. O objetivo deste trabalho foi identificar na literatura através de levantamento bibliográfico sobre a castanha-do-brasil, características, benefícios, composição centesimal e aplicabilidade das castanhas em geral no enriquecimento de novos produtos. A metodologia utilizada foi realizada através de pesquisa bibliográfica, métodos exploratórios, e consulta às bases de dados científicas como SciELO (Científico Eletronic Library Online) e Google Acadêmico. Portanto, a castanha-do-Brasil é benéfica para a saúde humana, pois contém ácidos graxos poli-insaturados, compostos fenólicos, esqualeno, fitosteróis, minerais, selênio e ômega 9, sendo a matéria prima consumida na forma in natura e industrializada. A aplicabilidade das castanhas no enriquecimento de novos produtos mostrou-se opção viável, agregando valor nutricionalmente e comercialmente.