Aplicação De Ferramentas De Gestão Da Qualidade: Um Caso No Setor Alimentício

Oliveira, Paulo Ellery Alves de; Santana, Nathaly Silva de; Brito, Arthur Arcelino de; Lima, Alessandro Jackson Teixeira de; Arruda, Guilherme Mentges

doi:10.5380/relainep.v7i12.70204

Cited by 2 publications

(1 citation statement)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…De acordo com De Oliveira (2019), ao utilizar o histograma, pode-se constatar algumas vantagens, como a rápida visão de análise comparativa de uma sequência de dados históricos, elaboração rápida do gráfico ao fazer uso de um software, como, por exemplo, o…”

Section: Histogramaunclassified

Aplicação de Ferramentas da Qualidade: Estudo de Caso em um Laticínio

Paula

Gambi²

2023

RFSA

View full text Add to dashboard Cite

A utilização das ferramentas da qualidade é um dos meios utilizados pelas empresas para alavancar a produtividade, evitar desperdícios e, consequentemente, garantir a permanência delas no mercado. Nesse cenário, este estudo tem como objetivo, por meio de um estudo de caso, analisar o processo produtivo e identificar pontos de melhoria nos processos industriais de uma empresa de laticínios, mais precisamente no processo de fabricação do queijo coalho, mediante a aplicação das ferramentas da qualidade. Diante disso, foram analisadas as reclamações dos clientes, obtidas pelo Serviço de Atendimento ao Consumidor (SAC), de modo a identificar os principais aspectos de melhoria e aplicar as ferramentas da qualidade. Foram diagnosticados os problemas de mofo nos palitos e embalagem sem vácuo através do levantamento dos dados do SAC, e oscilações nos pesos finais do produto através da ferramenta carta de controle. Para o problema de mofo nos palitos, foram identificadas causas, como: umidade excessiva nos palitos e higienização incorreta dos equipamentos, para as quais foram propostas avaliações no processo de esterilização e análise Swab nos equipamentos. Em relação às embalagens sem vácuo, foi verificado que uma das causas foi ligada à não revisão e manutenção dos equipamentos de selagem, propondo-se que esses equipamentos sejam revisados. E relativo ao problema de oscilações de pesos dos produtos, foi identificado que uma das causas é a variação da quantidade de soro durante o processo de informação; para isso foi proposto teste de diferentes pesos durante esse processo.Palavras-chaves: Ferramentas da Qualidade. Indústria de Laticínios. Queijo Coalho. 5W2H.

show abstract

Section: Histogramaunclassified

Aplicação de Ferramentas da Qualidade: Estudo de Caso em um Laticínio

Paula

Gambi²

2023

RFSA

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Aplicação de ferramentas da qualidade em um restaurante: propostas para melhoria da segurança alimentar

Silva,

Rodrigues,

Rocha

et al. 2024

R. G. Secr.

View full text Add to dashboard Cite

A aplicação de ferramentas de gestão da qualidade em serviços de alimentação é imprescindível para a segurança dos alimentos. Objetivou-se implementar ferramentas da qualidade em um restaurante atrativo turístico do município de Venda Nova do Imigrante-ES. Elaborou-se um checklist com 121 itens baseados na legislação vigente, visando analisar as condições higiênico-sanitárias e demais requisitos de boas práticas. Posteriormente, elaborou-se um plano de ação para as não conformidades, implementou-se as ferramentas da qualidade: fluxogramas, folhas de verificação e Programa 5S, e realizou-se um treinamento com os manipuladores. Para divulgação do sistema da qualidade do restaurante, sugeriu-se a ferramenta QR Code. Comparando-se os dados do diagnóstico inicial e final, observou-se melhoria no atendimento do estabelecimento à legislação, de 52,9% para 74,4% de conformidade. Destacaram-se os quesitos: manipuladores; matérias-primas, ingredientes e embalagens; preparação do alimento; armazenamento do alimento preparado; exposição do alimento para consumo e responsabilidade, respectivamente com 90%, 100%, 83,3%, 100%, 88,9% e 100% de conformidade. O Programa 5S possibilitou maior organização do depósito de ingredientes e embalagens, e das câmaras de congelamento e resfriamento, otimizando as atividades diárias. Os fluxogramas facilitaram o entendimento de processos pelos manipuladores. As folhas de verificação contribuíram para o controle e registro de parâmetros, como temperatura de armazenamento de ingredientes e de alimentos preparados. O treinamento promoveu maior conscientização dos colaboradores para cumprimento das boas práticas. Diante disso, ressalta-se a importância da implementação de ferramentas da qualidade e capacitação dos manipuladores, visando a melhoria contínua dos serviços de alimentação e, portanto, produção de alimentos seguros.

show abstract

Aplicação De Ferramentas De Gestão Da Qualidade: Um Caso No Setor Alimentício

Cited by 2 publications

References 0 publications

Aplicação de Ferramentas da Qualidade: Estudo de Caso em um Laticínio

Aplicação de Ferramentas da Qualidade: Estudo de Caso em um Laticínio

Aplicação de ferramentas da qualidade em um restaurante: propostas para melhoria da segurança alimentar

Contact Info

Product

Resources

About