Patrícia Schrippe (UFSM)O setor de bares e restaurantes tem vivenciado momentos de incerteza perante a pandemia de Covid-19 e o retorno de suas atividades, cenário que exige ainda mais planejamento do setor de gestão desses estabelecimentos. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa consiste em propor um modelo de otimização de estoque para um restaurante de Santa Maria/RS, utilizando conceitos de gestão de estoque e previsão de demanda. Nesse intuito, classificou-se os principais insumos do restaurante por meio da Curva ABC, e aplicou-se os conceitos do modelo de estoque por revisão periódica, que é o adotado pela empresa atualmente. Adicionalmente, realizou-se a previsão de demanda dos principais itens, por meio de diferentes métodos de previsão. Como resultado, obteve-se que o método de suavização exponencial tripla de Winter é a melhor opção para os insumos: pão 15 cm, filé e costela. Enquanto que, a sazonalidade simples é a que obteve o melhor resultado para o pão 13 cm. Dessa forma, entende-se que a pesquisa coopera de maneira importante para a empresa, tendo em vista que os resultados obtidos podem facilitar os processos de gerenciamento de estoque e compras do estabelecimento.