Application of ultrasound in combination with other technologies in food processing: A review

Singla, Mohit; Sit, Nandan

doi:10.1016/j.ultsonch.2021.105506

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“…Weak magnetic fields are better at activating microorganisms and promoting their growth [37] , [38] , [39] . Strong magnetic fields kill microorganisms [40] .…”

Section: Physical Fieldsmentioning

confidence: 99%

Prospects and application of ultrasound and magnetic fields in the fermentation of rare edible fungi

Wen

et al. 2021

Ultrasonics Sonochemistry

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“…Weak magnetic fields are better at activating microorganisms and promoting their growth [37] , [38] , [39] . Strong magnetic fields kill microorganisms [40] .…”

Section: Physical Fieldsmentioning

confidence: 99%

Prospects and application of ultrasound and magnetic fields in the fermentation of rare edible fungi

Wen

et al. 2021

Ultrasonics Sonochemistry

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“…Desta forma, o uso desta tecnologia enquadra-se, assim, no conceito de tecnologia verde, além de ser utilizada na geração de produtos de maior qualidade, segurança e estabilidade, e processos econômicos, com menor impacto ambiental. Neste contexto, o ultrassom apresenta potencial para aumento da produtividade e redução do tempo necessário para condução de operações de processamento (Singla & Sit, 2021).…”

Section: Aplicações Do Ultrassomunclassified

Aplicação do ultrassom no processamento de frutas e hortaliças

Alvarenga

Cavatti

Valiati

et al. 2021

Braz. J. Food Technol.

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Resumo Este trabalho objetivou apresentar aspectos relacionados à utilização do ultrassom no processamento de frutas e hortaliças, como o funcionamento do método, os efeitos no alimento, as aplicações, os aspectos sensoriais e a percepção dos consumidores. As mudanças dos hábitos alimentares e a busca do bem-estar refletem no aumento da procura por alimentos naturais, como as frutas e as hortaliças. Estes alimentos podem sofrer alterações microbiológicas ao longo da cadeia produtiva, sendo necessária a aplicação de boas práticas agrícolas e de manipulação, e processos tecnológicos de conservação para a garantia da qualidade do produto. O ultrassom é uma tecnologia emergente aplicada no processamento de frutas e hortaliças que está relacionada a melhorias na qualidade e preservação. O princípio básico do ultrassom é a cavitação acústica, que envolve o crescimento e colapso de bolhas durante períodos de rarefação e compressão, causando alterações químicas, físicas e mecânicas no alimento. Essas alterações estão relacionadas à inativação de micro-organismos e de enzimas, à remoção de resíduos e às melhorias na qualidade físico-química, e à acessibilidade de compostos bioativos. Além disso, a aplicação deste método pode ter boa aceitabilidade pelos consumidores, que procuram alimentos mais naturais e submetidos a processos que não causem impacto ambiental.

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“…In various food-processing industries, ultrasound has been considered an efficient, green technology. In recent years, ultrasound has increasingly been used in combination with other technologies in the food industry [11] . It has been reported that high-intensity ultrasound can destroy the crystal structure of the okara fiber and enhance its water-holding capacity (WHC) [12] .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effects of ultrasonic treatment and homogenization on physicochemical properties of okara dietary fibers for 3D printing cookies

Liu

et al. 2021

Ultrasonics Sonochemistry

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This paper presents a means to modify the attributes of okara fiber using ultrasonic and high-speed shearing treatment. The results of scanning electron microscopy and differential scanning calorimetry reveal that the modified okara fiber demonstrates small particle size and high thermal stability. When the 500 W–15,000 rpm combination is used for okara-fiber treatment, the latter exhibits excellent swelling (SC) as well as water- and oil-holding capacities. When 6% of modified okara fiber is added to the dough, the resulting cookies demonstrate the best printing performance. Subsequently, the printing parameters can be optimized to obtain the best filling rate of 30%. The corresponding nozzle diameter and printing speed equal 0.8 mm and 50 mm/s, respectively. Finally, the 3D-printed cookies containing okara fiber are compared against those commonly available in the market via sensory evaluation. As observed, the 3D-printed cookies were more acceptable to people. Therefore, the addition of the okara dietary fiber to the cookie dough not only improves the okara utilization rate but also increases the dietary-fiber content in the cookie, thereby alleviating the occurrence of obesity in modern society.

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Application of ultrasound in combination with other technologies in food processing: A review

Abstract: Graphical abstract

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Prospects and application of ultrasound and magnetic fields in the fermentation of rare edible fungi

Prospects and application of ultrasound and magnetic fields in the fermentation of rare edible fungi

Aplicação do ultrassom no processamento de frutas e hortaliças

Effects of ultrasonic treatment and homogenization on physicochemical properties of okara dietary fibers for 3D printing cookies

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