Armazenamento sob atmosfera controlada de tomates com injúria interna de impacto

Abstract

A injúria interna de impacto é uma desordem fisiológica causada por impactos físicos durante as etapas de manuseio pós-colheita de tomates. Está associada com a alteração do curso normal do amadurecimento causando alterações visuais, químicas, físicas e sen-MORETTI, C.L.; SARGENT, S.A.; HUBER, D.J.; PUSCHMANN, R. Armazenamento sob atmosfera controlada de tomates com injúria interna de impacto. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 20, n. 3, p. 465-469, setembro 2002. Armazenamento sob atmosfera controlada de tomates com injúria interna de impacto (Moretti et al., 1998;Moretti & Sargent, 2000). Halsey (1955) observou que tomates com injú-ria interna de impacto não apresentavam alterações externas visíveis, embora apresentassem ruptura celular interna no pericarpo radial e no tecido locular.Diversos fatores como a variedade, a energia do impacto e o número de impactos estão associados com o desenvolvimento da injúria interna de impacto. Sargent et al. (1992) observaram que a injúria interna de impacto é cumulativa durante as operações de manuseio e RESUMO A injúria interna de impacto causa redução significativa da qualidade de frutos de tomate. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a utilização do armazenamento sob atmosfera controlada na redução do desenvolvimento de uma desordem de amadurecimento conhecida como injúria interna de impacto. Tomates (Lycopersicon esculentum Mill), cv. Solimar, foram colhidos no estádio de amadurecimento verde-maduro e tratados com etileno, por 12 horas, a 20°C. Ao atingirem o estádio verde-rosado, sofreram uma queda de 40 cm de altura sobre uma superfície plana, lisa e maciça. Metade dos frutos foi então armazenada sobre atmosfera controlada (3% O 2 ; 4% CO 2 ; balanço com N 2 ) por 8 dias a 20°C e 85-95% de umidade relativa, e então foram transferidos para atmosfera ambiente até completamente maduros. A outra metade dos frutos foi mantida continuamente em atmosfera ambiente à mesma temperatura e umidade relativa. Quando estavam completamente maduros, os frutos que sofreram injúria mecânica, armazenados sob atmosfera controlada e sob atmosfera ambiente, desenvolveram sintomas de injúria interna de impacto no tecido locular. O armazenamento sob atmosfera controlada não produziu efeitos significativos no conteúdo de vitamina C total e carotenóides totais para o pericarpo e o tecido locular injuriados. Entretanto, o tecido locular injuriado do tratamento armazenado sob atmosfera controlada possuía acidez titulável 15% superior (ao redor de 162 meq ácido cítrico. kg -1 ) do que o tratamento sob atmosfera ambiente (ao redor de 140 meq ácido cítrico. kg -1 ) e era similar ao tratamento não injuriado, armazenado em atmosfera ambiente (ao redor de 174 meq ácido cítrico. kg -1 ). O tecido pericárpico da região injuriada possuía atividade da poligalacturonase similar para os tratamentos armazenados sob ar ou sob atmosfera controlada. O extravasamento de eletrólitos do pericarpo injuriado foi similar para os tratamentos sob atmosfera ambiente e atmosfera controlada (ao redor de 5...

Long-term postharvest aroma evolution of tomatoes with the alcobaça (alc) mutation

“…Each sample was made up by 10 fruits 164 with good conservation (without external signs of deteri-165 oration) and with weights near to the estimated mean 166 weight calculated for the accession (Table 1). The lack of 167 internal bruising was established as an additional criterion 168 in order to select the fruits for the sample [19]. The lig-169 nified area surrounding the pedicel scar was discarded, and 170 the fruits were ground and homogenized, adding a satu-171 rated solution of CaCl 2 to inactivate volatile degrading 172 enzymes [20].…”

QUALIDADE DO MILHO DOCE MINIMAMENTE PROCESSADO CONSERVADO SOB DIFERENTES ATMOSFERAS - DOI: 10.13083/1414-3984.v22n06a03

“…Atmosfera controlada não influenciou nos teores de carotenóides totais com exceção do dia 3, para AC2 (Tabela1). Moretti et al (2002) relataram tomates armazenados sob atmosfera controlada com 3% O 2 e 4% CO 2 apresentaram menores teores de carotenóides totais do que os armazenados sob atmosfera ambiente.…”