Asidifikasyon İşleminin Laurocerasus officinalis Ekstraktlarının Antioksidan Özellikleri Üzerine Etkisinin İncelenmesi

Abstract

Laurocerasus officinalis Roem. Prunus cinsine ve Rosaceae familyasına mensup bir tür olup, Türkiye'de halk arasında "karayemiş" veya "taflan" adı ile bilinmektedir. Diyetsel fenolik bileşikler doğal antioksidan maddeler olup, bitkisel kaynaklarda aglikon halde bulunabildikleri gibi glikozile halde de bulunabilmektedirler. Genel kanı antioksidan aktivitelerinin hidroksil grubu sayısıyla orantılı olarak arttığı ve glikozilasyon derecesi ile orantılı şekilde azaldığı yönündedir. Çeşitli çalışmalarda uygulanan asidifikasyon işleminin doğal ürünlerden elde edilen ekstraktların antioksidan gücünü asidifikasyon uygulanmayan ham ekstraktlara göre arttırdığı gösterilmiştir. Bu çalışmanın amacı farklı çözücülerle hazırlanmış L. officinalis ekstraktlarının asidifikasyon işlemi sonucu antioksidan özelliklerindeki değişikliklerin belirlenmesidir. Çalışmada L. officinalis'in etanol, dimetil sülfoksit (DMSO) ve bu çözücülerin % 0.5 (v/v) oranında hidroklorik asit içeren formları ile dört farklı ekstrakt hazırlandı. Ekstraktların antioksidan özellikleri toplam fenolik madde tayini, toplam flavonoid madde tayini, demir indirgeyici güç tayini ve 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) radikal temizleme aktivitesi metotları kullanılarak belirlendi. DMSO ile hazırlanan ekstraktın antioksidan aktivite değerleri etanollü ekstrakta göre istatistiksel olarak anlamlı derecede yüksek bulundu (p<0.05). Asidifikasyon işleminin her iki çözücüyle de hazırlanan ekstraktların antioksidan özelliklerini istatistiksel olarak anlamlı derecede arttırdığı gözlendi (p<0.05). Asidifikasyon işlemi sonucu antioksidan aktivite değerlerindeki yükselmenin biyolojik aktivitelere ne oranda yansıdığının gösterilmesi için daha kapsamlı çalışmalar gerekmektedir.