Aspectos Da Produção Do Cupuaçu No Município De Tomé-Açu- Pará

Conceição, Rosilane Carvalho da; Guimarães, Rayanne dos Santos; Pinto, Deize Brito; Silva, Ederson Rodrigues da; Araújo, Michel Lima Vaz de; Aviz, Márcia Alessandra Brito de

doi:10.22533/at.ed.84519260410

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“…O município de Tomé-Açu destaca-se como um dos principais polos produtores do fruto. Além de sua polpa altamente saborosa, e de excelente aroma, o emprego das amêndoas na elaboração de chocolate vem se destacando na agroindústria local (Conceição et al, 2019).…”

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Cinética de secagem das amêndoas de cupuaçu cultivadas na Amazônia Oriental

Gonçalves,

Antunes

et al. 2024

RSD

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No Brasil, o cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) é uma das frutas tropicais mais importantes na região amazônica. O estado do Pará é o principal produtor da Região Norte, com produção de 29 mil toneladas. No entanto, as amêndoas de cupuaçu passam por várias etapas antes do armazenamento, sendo a secagem a mais importante. Portanto, o objetivo deste estudo foi analisar a cinética de secagem, o teor de água inicial e final, a taxa de secagem, bem como ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais, para indicar a melhor temperatura em função do tempo de secagem em protótipo de silo secador vertical de leito fixo com ar induzido forçado, submetidas às temperaturas de 55°C, 65°C e 75ºC. Para determinar a cinética de secagem, as amêndoas foram periodicamente pesadas até atingirem o equilíbrio para medir a perda de água. Com base nos dados experimentais de secagem, os valores da razão de umidade foram determinados e posteriormente aplicados a diferentes modelos matemáticos. As médias de teor de água inicial das amêndoas para ambas as temperaturas foram maiores que 50%, enquanto que nas médias finais para as temperaturas de 55°C, 65°C e 75°C foram sequencialmente de 13,8%, 7,25% e 6,51%. As taxas de secagem foram de 3,1%, 3,4% e 3,8%, respectivamente. O modelo de Henderson e Pabis modificado apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais. Todas as temperaturas foram eficientes em relação ao tempo de secagem. As amêndoas secas podem ser utilizadas na fabricação de alimentos.

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