Assessment of animal protein quality

Nikitina, Marina A.; Zverev, S. V.

doi:10.21323/2071-2499-2018-1-50-55

Cited by 3 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…To assess the adequacy of protein components of meat raw materials, it is important to calculate the biological value of dietary protein. The biological value of protein in meat raw materials is associated with the degree of balance of the amino acid composition in accordance with the physiological needs of the body, as well as with the digestibility of protein [10,11].…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Producing of meat products using statistical evaluation of dietary types of meat

2023

View full text Add to dashboard Cite

The article calculated the indicators of the coefficient of imbalance of the amino acid composition, the difference in the amino acid score and the biological value of proteins in dietary meat raw materials. Significant differences in the content of essential amino acids in different parts of the carcasses of the selected dietary meat raw materials were determined using the analysis of variance of a one-way uneven complex. In 2010, ideas to increase the life expectancy of citizens of the RF and improve its quality reached a new level – with the adoption by the Government of the RF of a number of strategic documents – «The Doctrine of food security of the Russian Federation until 2030»; «Fundamentals of state policy of the Russian Federation in the field of healthy nutrition of the population»; and etc. The main priority in solving the problem of the formation of the concept of a healthy lifestyle in Russia, citizens of Russia consider compliance with the principles of proper and nutritious nutrition. State measures to promote a healthy lifestyle for the population of Russia are consistent with the global concept of health promotion, according to which citizens participate in maintaining and strengthening their own health.

show abstract

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Producing of meat products using statistical evaluation of dietary types of meat

2023

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The paper [5,6] considers a number of indicators that assess the proximity of this protein to the "ideal". The physiological meaning has only a minimum speed C m .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Balance of protein supplements according to the criterion of convertible protein

Zverev

Nikitina

2019

Food systems

View full text Add to dashboard Cite

The main sources of vegetable protein are seeds of legumes and oilseeds, which differ as by total content as by the quality. One of the least expensive and most rapid method of assessing the quality of protein is a chemical method, based on a comparative analysis of its amino acid composition, in particular, essential amino acids (EAA), and "ideal" protein. A widespread indicator of the proximity of the protein to the ideal is the minimum period, which shows how much of it can be used by the body for plastic needs (the main exchange and ensuring of body weight gain). Obviously, the more of this (convertible) protein in the product, the better (but not more than the daily value). One of the methods of obtaining a grain product with an increased convertible protein is blending, i.e. mixing in a certain proportion of different types of protein raw materials. In this case, the content of the converted mixture may be greater than in the components, and the excess less. The article presents a methodology for calculating the proportion of convertible protein in the product, as well as a new approach to the formation of effective mixtures. On the basis of this method, the results of the calculation of such mixtures on the example of a grain product with the use of collapsed white lupine, linseed cake and ginger seeds as components are shown. In all cases, there are rational proportions of the mixture, in which its convertible protein exceeds this figure in the component. The accuracy of the calculations largely depends on the accuracy of the total protein content and EAA.

show abstract

Топоз Сүтүнөн Жасалган «алтынсыр» Сырынын Аминокислоттук Курамы

Саалиева,

Мусульманова

2023

Scientific Researches in the Kyrgyz Republic

View full text Add to dashboard Cite

Рацион современного кыргызстанца характеризуется недостатком полноценных белков (скрытое и явное белковое голодание), что связано с нарушением структуры питания. Дефицит белковых веществ ведет к снижению устойчивости организма к инфекциям, негативно воздействует на работу сердечнососудистой, дыхательной и других систем человека [1]. Белки состоят из аминокислот, которые в свою очередь являются строительным материалом для роста мышечной массы, что особенно важно для растущего организма и беременных женщин. В статье представлены результаты исследования аминокислотного состава сыра из ячьего молока с тыквенным порошком. Молоко яка является нетрадиционным для Кыргызстана сырьем. Порошок тыквы получен путем измельчения высушенной сублимацией мякоти тыквы. Введение в состав сыра порошка тыквы способствует обогащению продукта дополнительными нутриентами растительного происхождения и улучшает его органолептические показатели. Анализ аминокислотного состава был проведен методом капиллярного электрофореза в научно-исследовательской лаборатории ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (г. Москва). Результаты приведенных в статье исследований показали, что свежий сыр «Алтынсыр» из молока яка имеет сбалансированный аминокислотный состав, благодаря содержанию незаменимых аминокислот, имеет высокую биологическую ценность. Заманбап учурундагы кыргызстандыктардын рациону, ар бир адамдын рационалдуу тамактануусун орнотууда маанилүү болгон толук кандуу белоктордун жетишсиздиги менен мүнөздөлөт. Белок заттарынын жетишсиздиги организмдин инфекцияларга туруктуулугунун төмөндөшүнө алып келет, жүрөк-кан тамыр, дем алуу жана башка системалардын ишине таасир этет. Белоктор аминокислоталардан турат, алар өз кезегинде булчуң массасынын өсүшүнүн курулуш материалы болуп саналат да, бул өсүп келе жаткан организмге жана кош бойлуу аялдар үчүн өзгөчө маанилүү. Макалада ашкабак порошогу менен топоз сүтүнөн жасалган сырынын аминокислоттук курамы изилденип, натыйжалары келтирилген. Топоздун сүтү Кыргызстан үчүн салттуу эмес сүт чийки азыгы болуп саналат. Ашкабак порошогу сублимация ыкмасы менен кургатылган ашкабактан майдалоо жолу менен даярдалган. Ашкабак порошогун сырга кошуу менен кошумча өсүмдүк нутриенттери менен байытууга өбөлгө түзөт жана анын органолептикалык көрсөткүчтөрүн жакшыртат. Аминокислота курамынын анализи ФГАНУнун "Бүткүл россиялык сүт өнөр жайы илимий-изилдөө институту" (Москва ш.) илимий-изилдөө лабораториясында капиллярдык электрофорез ыкмасы менен жүргүзүлгөн. Макалада келтирилген изилдөөлөрдүн жыйынтыктары көрсөткөндөй, топоздун сүтүнөн алынган жаңы "Алтынсыр" сырдын курамында алмаштырылгыс аминокислоталардын болушунун негизинде азык аминокислота курамына бай жана жогорку биологиялык баалуулукка ээ. The diet of modern Kyrgyzstanis is characterized by a lack of complete proteins, which are important in establishing a rational diet of each person. Protein deficiency leads to a decrease in resistance to infections, affects the work of the cardiovascular, respiratory and other human systems. Protein consists of amino acids, which in turn are the building blocks of muscle mass growth, which is especially important for the growing body and pregnant women. This article presents the results of a study on the amino acid composition of yak milk cheese with pumpkin powder. Yak milk is a non-traditional dairy raw material for Kyrgyzstan. Pumpkin powder is obtained by grinding freeze-dried pumpkin pulp. The introduction of pumpkin powder into the cheese contributes to the enrichment of the product with additional nutrients of plant origin and improves its organoleptic characteristics. Analysis of the amino acid composition was carried out by capillary electrophoresis in the research laboratory of FSANU "All-Russian Research Institute of Dairy Industry" (Moscow). The results of the studies given in the article showed that fresh cheese "Altynsyr" from yak milk has a good amino acid composition, due to the content of essential amino acids, the dairy product has a high biological value.

show abstract

Assessment of animal protein quality

Cited by 3 publications

References 0 publications

Producing of meat products using statistical evaluation of dietary types of meat

Producing of meat products using statistical evaluation of dietary types of meat

Balance of protein supplements according to the criterion of convertible protein

Топоз Сүтүнөн Жасалган «алтынсыр» Сырынын Аминокислоттук Курамы

Contact Info

Product

Resources

About