Assessment of milk and dairy products by 17?-estradiol content

Abstract

Надійшла 23.05.2022 Мета. Визначити кількість 17β-естрадіолу у молоці питному і молочних продуктах залежно від умісту в них масової частки жиру. Методи. Кількісне визначення 17β-естрадіолу в зразках молока та молочних продуктів проводили методом імуноферментного аналізу з використанням тест-системи RIDASCREEN ® 17β-őstradiol (R-Biopharm, Darmstadt, Німеччина). Результати. Установлено закономірність зростання вмісту 17β-естрадіолу у молоці питному із збільшенням у ньому масової частки жиру. Так, у пробах молока питного з умістом жиру 3,2 та 3,8% виявлено кількість 17β-естрадіолу 395,9±34,1 та 547,8±49,8 пг/мл, що практично в 10 разів більше, як порівняти з молоком жирністю 1%, та в 1,8 та 2,5 раза більше, відповідно, ніж у молоці з 2,5% жиру. При дослідженні вмісту 17β-естрадіолу у кисломолочних продуктах (йогурті, кефірі) установлено, що кількісний уміст 17β-естрадіолу також залежить від масової частки в них жиру. Зокрема, в йогурті та кефірі з жирністю1% кількість 17β-естрадіолу становила від 25,5±3 до 36,1±3,6 пг/мл, що, в середньому, в 4,7 раза менше, ніж у про-Тваринництво, ветеринарна медицина ТВАРИННИЦТВО, ВЕТЕРИНАРНА МЕДИЦИНА Оцінка молока і молочних продуктів за вмістом 17β-естрадіолу 31 2022, №6 (831)