Assessment of Physicochemical and Microbiological Quality of Nagpuri Buffalo Raw Milk Collected at Different Areas in Nagpur City

Dhote, L.D.; Bidgar, G. J.; Pansare, Nilesh; Satyaprakash, Kaushik; Shinde, S. V.; Chaudhary, S.P.; Patil, Arun; Khan, W. A.

doi:10.20546/ijcmas.2019.802.321

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 2 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Manda sütünün mikrobiyolojik kalitesi ile ilgili yapılan çalışmalar bu sütlerde koliform bakterileri, Escherichia coli (E. coli), laktik asit bakterileri, Listeria monocytogenes, maya ve küf, Staphylococcus spp., Clostridium spp. ve E. coli O157 gibi mikroorganizmaların bulunabileceğini göstermektedir (17,18). Özellikle yüksek düzeyde bozulma yapıcı mikroorganizmalar ile kontaminasyonlar manda sütünün hem hızlı bozulmasına hem de böyle sütlerin yoğurt, peynir gibi ürünlere işlenememesine veya işlenmesi durumunda üründe kalite problemlerine neden olabilmektedir (19).…”

unclassified

Diyarbakır Bölgesinde Üretilen Anadolu Manda Sütlerinde Somatik Hücre Sayısının ve Mikrobiyolojik Kalitenin Araştırılması

AYDIN>

CELIK>

UÇAR>

et al. 2022

Dicle Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Bu çalışmada Diyarbakır bölgesinde üretilen Anadolu manda sütlerinin somatik hücre sayısı ve mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi amaçlandı. Üretici düzeyinde toplanan 65 adet manda sütü somatik hücre sayısı (SHS), toplam canlı sayısı (TVC), koliform bakteriler, E. coli, maya ve küf sayısı ile E. coli O157 varlığı yönünden incelendi. Ayrıca sütlerde pH analizi gerçekleştirildi. Süt örneklerinin tamamından ve ortalama 158.740 hücre/ml ile SHS ve 6.58±0.17 log kob/ml ile TVC tespit edildi. Örneklerin sırasıyla koliform, E. coli, maya ve küf ile ortalama 4.26±0.20, 2.19±0.13, 2.69±0.20, 2.08±0.27 log kob/ml düzeyinde kontamine olduğu belirlendi. Ancak örneklerin hiçbirinin E. coli O157 içermediği bulundu. Süt örneklerindeki pH değerlerinin ise 5.83 ile 6.99 arasında değiştiği ve ortalama 6.51±0.20 olduğu belirlendi. Bu çalışmada incelenen örneklerin çiğ süt için belirlenen uluslararası hijyen standartlarına göre SHS (n:4, %6.1) ve TVC (n:34, %52.3) yönünden limitleri aştığı belirlenmiştir. E. coli O157 patojeninin tespit edilmemiş olması tüketici güvenliği açısından olumludur. Ancak, bazı indikatör mikroorganizmaların yüksek sayılarda belirlenmiş olması manda sütü üretiminde hijyen ve sanitasyon uygulamalarının yetersiz olduğunu göstermektedir.

show abstract

unclassified