Assessment of quality and safety of meats from various animal species in the Shuchinsk-Burabay resort zone, Kazakhstan

Abstract

Aim: This study aimed to determine the food safety and protein adequacy of meats from various animals in the Shuchinsk- Burabay resort zone. Materials and Methods: Samples of meat were collected from markets "Zhomart" and "Kausar." Two hundred and ninety-eight samples of meat were obtained: beef - 166, horse - 42, pork - 67, mutton - 8, and poultry - 15. From each carcass, part of the carcass, point samples were taken to form an average sample and conduct research. Analyses used inductively coupled plasma mass spectrometry and liquid chromatography. The determination of amino acid composition was carried out following the chromatographic method for determining the amino acid composition of meat proteins. Results: The quality of meats from the resort zone was lower than recommended due to the reduced content of essential amino acids, including valine, lysine, isoleucine, and phenylalanine. Concentrations of heavy metals and radionuclides did not exceed maximum permissible limits, and trace concentrations of arsenic, cadmium, and lead were detected in all meat samples, except beef. The latter meat showed increased concentrations of mercury. Conclusion: In terms of quality indicators, all types of meat met standards; however, pork protein displayed the most favorable amino acid composition, both for content of essential amino acids and the ratio of amounts of essential to non-essential amino acids. For content of heavy metals, poultry and pork meats were safest.

Genome-wide association analysis explores the genetic loci of amino acid content in duck’s breast muscle

“…Of course, it is closely associated with the breed, sex, and nutritional factors. In addition, compared with other livestock and poultry meat, the contents of various amino acids are also different [ 25 ]. Zagorska et al showed that the content of Glu, Lys, Asp, and Leu in pork was relatively high, and its content was between 6% and 13% of total amino acids (dry weight) [ 26 ].…”

Study of the Influence of Environmental Factors on the Quality of Beef and Milk in the Farmhouses of Karagandа Oblast

“…болады. Аталған өңір тұрғындары үшін аллергия мен астма (демікпе) жиі байқалатын кеселдер болып табылады [11,12,13].…”

“…Зерттеулер 2020 жылдың қараша айынан 2021 жылдың қазан айына дейін өткізілді, сынамалар Қарағанды қ. азық-түлік базарларына әр аудандардан келіп түсетін ет сынамаларынан алынды.Сонымен, 2021 жылдың шілдесінен желтоқсан айына дейінгі кезеңде кадмий мен қорғасын концентрациясы ШЖК жоғары шамада болуы Бұқар-Жырау, Абай, Шет аудандарынан әкелінген ет сынамаларында байқалды, қорғасын бойынша шілде мен тамыз айларында Осакаров ауданында, және кадмий бойынша шілде мен тамызда, қорғасын бойынша тамыз бен қыркүйек айында Нұра ауданында байқалды.Қарағанды облысының әр аудандарынан әкелінетін сүтте ауыр металл қосылыстары жинақталуы динамикасы 4, 5, 6, 7 -суреттерде көрсетілген.Сонымен, суреттердегі диаграммаларда көрсетілгеніндей сүтте ауыр металл қосылыстарының ең көп жинақталуы жазғы-күзгі кезеңдерде шілдеден қазан айына дейінгі аралықта байқалады, осы көрсеткіш бойынша сау емес аудандар қатарына Бұқар-Жырау, Абай және Шет аудандары жатады.Сиыр етінде ауыр металл қосылыстары жинақталуының маусымдық динамикасын зерттеу жұмыстары 2020 жылдың қарашасынан 2021 жылдың қазан айына дейін жүргізілді, сынамалар әр аудандардан әкелінетін Қарағанды қ. азық-түлік базарларынан алынды, біздің тарапымыздан алынған нәтижелер 4 кестеде келтірілген. Кестеде көрсетілгендей, 2020 жылдың қараша айында Бұқар-Жырау, Абай, Шет және Нұра аудандарынан әкелінген сиыр етінде кадмий мен қорғасын бойынша жоғарылау аталады, 2020 жылдың желтоқсанынан 2021 жылдың шілдесіне дейін аталған уытты элементтердің концентрациясы ШЖК аспаған және аздаған шамаларда ғана жоғарылаған, 2021 жылдың шілде айында кадмий мен қорғасын концентрациясы ШЖК жоғарылауы Абай ауданында байқалды, тамызда аталған уытты элементтер концентрациясы ШЖК жоғарылауы Бұқар-Жырау, Абай, Осакаров және Нұра аудандарында орын алады, қыркүйек пен қазанда Бұқар-Жырау және Абай аудандарында және қазан айында Шет ауданында байқалды.Қарағанды облысының әр аудандарынан Қарағанды қ. базарларына келіп түсетін сиыр етінде ауыр металл қосылыстарының қалдық мөлшерінің жинақталу динамикасы8, 9,10,11,12 суреттеріндегі диаграммаларда жақсы көрсетілген.Диаграммада көрсетілгендей, жоғары мөлшерде жинақталу негізінен қорғасын, ал ең аз жинақталу кадмий бойынша маусымнан қазан айына дейінгі кезеңде, яғни, жазғы-күзгі кезеңдері байқалады. Сонымен, сиыр етінде ауыр металл қосылыстарының қалдық мөлшерлерінің ең көп жинақталуы да жазғы-күзгі кезеңдері шілдеден қазан айына дейінгі уақыт аралығында байқалады және осы тұрғыдан сау емес аудандарға Бұқар-Жырау, Абай және Шет аудандарын жатқызуға болады.…”

Effect of Mineral Feed Additives on the Rearing of Young Ducklings: An Experimental Study in Western Kazakhstan

“…Based on the focus of our study, it should be noted that poultry farming in Kazakhstan is based on the use of foreign highly productive crosses (Krivopishin 2001;Alpeisov and Moldazhanov 2002;Saginbayeva et al 2023). Based on Kazakhstan's capabilities, on the one hand, to improve the efficiency of duck breeding (Fisinin 2000;Dyadichkina et al 2014;Ciptaan et al 2024) and, on the other hand, to increase its food security (Lukashenko and Kavtarashvili 2015;Maikanov et al 2021), a request arises from government agencies and consumers to create Kazakh breeds and crosses of various poultry. For the population of Kazakhstan, in particular, in rural areas, a rapidly maturing local product is needed, and this is only poultry.…”