Assessment of the stability of processed broiler chicken under storage

Abstract

Meat is very nutritious and as such can easily be contaminated with microorganisms especially when stored under conditions where temperature cannot be controlled. This study was conducted to assess the storage stability of the processed meat type chicken. Differently processed chicken samples were carefully packaged in sterile high density polythene bags. The samples were stored at room temperature (25± 2 C), fridge temperature (4 C), and freezer temperature (-18 C) for 28 days. In each case, a detailed microbial analysis was carried out on the samples. The three treatment samples and the control were packaged separately according to the number of period they would be analyzed. Each of the treatment samples were withdrawn and analyzed for microbiological quality. Samples were taken at 7 days interval, namely, day 1, day 7, day 14, day 21, and day 28. The effect of storage period on microbiological status was also determined. The microbial isolates of meat stored under room temperature increased with increased storage period from day 14 through day 21 to day 28 (Day 14 = 71, Day 21 =81 and Day 28 =86 for smoked chicken; Day 14 = 72, Day 21 =81 and Day 28 =89 for oven dried chicken; Day 14 = 65, Day 21 = 77 and Day 28 =86 for fried chicken). While the isolates of meat stored under condition decreased with storage period from day 14 through day 21 to day 28 (Day 14 = 49, Day 21 = 42 and Day 28 = 21 for smoked chicken; Day 14 = 44, Day 21 = 35 and Day 28 = 20 for oven dried chicken; Day 14 = 44, Day 21 = 39 and Day 28 =27 for fried chicken). The meat stored under freezing condition did not only decrease from day 14 through day 21 to day 28, it also had the least number of isolates at day 28 of storage (Day 14 = 36, Day 21 = 25 and Day 28 = 20 for smoked chicken; Day 14 = 40, Day 21 = 25 and Day 28 = 20 for oven dried chicken; Day 14 = 46, Day 21 = 31 and Day 28 =17 for fried chicken).
 
 
 La viande est très nutritive et, en tant que telle, peut facilement être contaminée par des micro-organismes, en particulier lorsqu'elle est stockée dans des conditions où la température ne peut pas être contrôlée. Cette étude a été menée pour évaluer la stabilité au stockage du poulet de type viande transformée. Des échantillons de poulet traités différemment ont été soigneusement emballés dans des sacs stériles en polyéthylène haute densité. Les échantillons ont été conservés à température ambiante (25±2oC), au réfrigérateur (4oC) et au congélateur (-18oC) pendant 28 jours. Dans chaque cas, une analyse microbienne détaillée a été réalisée sur les échantillons. Les trois échantillons de traitement et le contrôle ont été emballés séparément selon le nombre de période où ils seraient analysés. Chacun des échantillons de traitement a été prélevé et analysé pour la qualité microbiologique. Des échantillons ont été prélevés à 7 jours d'intervalle, à savoir le jour 1, le jour 7, le jour 14, le jour 21 et le jour 28. L'effet de la période de stockage sur l'état microbiologique a également été déterminé. Les isolats microbiens de viande conservée à température ambiante ont augmenté avec l'augmentation de la période de stockage du jour 14 au jour 21 jusqu'au jour 28 (jour 14 = 71, jour 21 = 81 et jour 28 = 86 pour le poulet fumé ; jour 14 = 72, jour 21 = 81 et Jour 28 = 89 pour le poulet séché au four ; Jour 14 = 65, Jour 21 = 77 et Jour 28 = 86 pour le poulet frit). Alors que les isolats de viande conservés dans des conditions ont diminué avec la période de stockage du jour 14 au jour 21 jusqu'au jour 28 (jour 14 = 49, jour 21 = 42 et jour 28 = 21 pour le poulet fumé ; jour 14 = 44, jour 21 = 35 et Jour 28 = 20 pour le poulet séché au four; Jour 14 = 44, Jour 21 = 39 et Jour 28 = 27 pour le poulet frit). La viande stockée dans des conditions de congélation n'a pas seulement diminué du jour 14 au jour 21 jusqu'au jour 28, elle avait également le moins d'isolats au jour 28 de stockage (jour 14 = 36, jour 21 = 25 et jour 28 = 20 pour poulet ; Jour 14 = 40, Jour 21 = 25 et Jour 28 = 20 pour le poulet séché au four ; Jour 14 = 46, Jour 21 = 31 et Jour 28 = 17 pour le poulet frit).