Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Pilot Süt Fabrikasına Gelen Çiğ Sütlerin Kalitesinin Belirlenmesi

Abstract

Bu araştırmada insan sağlığının korunması ve kaliteli ürünlerin elde edilebilmesine yönelik bir durum tespiti çalışması yapılmıştır. Bu amaçla, Atatürk Üniversitesi Süt Fabrikasına gelen çiğ süt örneklerinden farklı mevsimlerde (yaz, sonbahar, kış ve ilkbahar) 3 faklı üreticiden çiğ süt örnekleri alınmıştır. Bu örneklerde bazı fizikokimyasal analizler (kuru madde, yağ, kül, protein, yoğunluk, asitlik ve pH) ile mikrobiyolojik (somatik hücre sayısı, toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB), maya-küf, koliform grubu bakteri ve Staphylococcus aureus (S. aureus)) analizler yapılmıştır. Süt örneklerinin kuru madde, kül (P<0.05) ve yağ (P<0.01) değerleri toplandıkları firmadan etkilenirken, protein, yoğunluk, pH ve asitlik değerlerinin etkilenmediği (P>0.05) belirlenmiştir. Mevsimin çiğ süt örneklerinin kuru madde, protein, yağ (P<0.05), kül ve pH (P<0.01) değerleri üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir. Diğer taraftan, mevsimin sadece yoğunluk üzerinde önemli bir etkiye sahip olmadığı (P>0.05) belirlenmiştir. TAMB, maya, küf sayılarının firmalara ve mevsimlere bağlı olarak önemli değişiklikler gösterdiği ortaya konulmuştur. Diğer taraftan, koliform bakteri sayılarının firmalardan ve mevsimlerden etkilenmediği (P>0.05), S. aureus sayıları üzerinde sadece mevsimlerin önemli bir etkisinin olduğu (P<0.01) tespit edilmiştir.

Determination of Some Physicochemical Properties of Milk Procured from Dairy Farms and Different Milk Collectors in Susurluk Region

“…The protein ratio of raw milk delivered to the pilot milk factory of Atatürk University Faculty of Agriculture ranged between 3.62-3.63 percent, according to a research conducted to determine the quality of raw milk delivered to the pilot milk factory. Furthermore, the protein ratios in the summer and fall seasons are lower than the protein ratios in the spring and winter seasons, according to the results of the same study [48]. The protein ratios of raw milk collected in the summer season are lower than all those collected in other seasons, according to a research analyzing the seasonal effect on the composition of raw milk in Adiyaman [49].…”

“…According to this, the milk samples taken from milk collectors in the winter season and the samples taken from farms in the autumn season are both outside the value provided in the relevant proclamation. When comparing studies on the subject, Sengul et al, [64] reported that the density values of raw milk samples fluctuated seasonally in the range of 1.029-1.033 g ml-1 in a study conducted to analyze the quality of raw milk arriving at the Atatürk University Faculty of Agriculture pilot milk factory. The density values of raw milk were measured in the range of 1.023-1.033 g ml-1 in a study conducted to determine some properties of milk supplied from dairy farms and collectors in Adiyaman province [65].…”