Atuação das enzimas oxidativas no escurecimento causado pela injúria por frio em raízes de batata-baroa

Menolli, Luciana Nunes; Finger, Fernando Luíz; Puiatti, Mário; Barbosa, Janaína Miranda; Barros, Raimundo Santos

doi:10.4025/actasciagron.v30i1.1129

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“…É considerada a enzima vegetal mais estável ao calor e sua inativação tem sido usada como indicador de adequação de branqueamento (FREITAS et al, 2008). PPO, por sua vez, promove a oxidação enzimática de compostos fenólicos, produzindo, inicialmente, quinona, que rapidamente se condensa, formando pigmentos insolúveis e escuros, denominados melanina, ou reagem não enzimaticamente com aminoácidos, proteínas ou outros compostos (MENOLLI et al, 2008).…”

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Avaliação do tempo de secagem e da atividade de óxido-redutases de yacon (Smallanthus sonchifolius) sob tratamento químico

et al. 2009

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Evidências científicas reconhecem o yacon (Smallanthus sonchifolius) como fonte promissora de frutanos, tais como inulina e frutooligossacarídeos (FOS). No entanto, a presença de compostos fenólicos torna-o suscetível à reação de escurecimento enzimático. Este trabalho teve como objetivo avaliar o emprego de agentes químicos no processamento de yacon, para obtenção de farinha, a fim de inibir o escurecimento enzimático do produto e favorecer o tempo de secagem. Amostras de yacon sem inibição química, de yacon submetido à solução de cloreto de cálcio 1,0g 100g-1 por 30 minutos e de yacon submetido à solução de metabissulfito de potássio 0,5g 100g-1 por 5 minutos foram secas a 55°C, em estufa ventilada, e o teor de água e curvas de secagem foram determinados. As atividades das enzimas peroxidase (POD) e polifenoloxidase (PPO) foram determinadas antes e após a secagem como um possível marcador bioquímico do escurecimento enzimático desse tubérculo. No parâmetro umidade, os três tratamentos apresentaram-se semelhantes; porém, o tratamento 2 (cloreto de cálcio) reduziu a umidade no menor tempo. Antes e após o tratamento térmico, a atividade enzimática foi maior no tratamento 3 (metabissulfito de potássio). As atividades enzimáticas não foram inativadas completamente pela ação térmica. Para a obtenção da farinha de yacon, o tratamento com cloreto de cálcio 1,0g 100g-1 por 30 minutos foi o que apresentou melhor resultado. Apesar de não inibir totalmente a atividade das enzimas POD e PPO foi o melhor tratamento de inativação, propiciando menor tempo de secagem e melhor firmeza da matéria-prima e facilitando o processamento para obtenção da farinha.

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Avaliação do tempo de secagem e da atividade de óxido-redutases de yacon (Smallanthus sonchifolius) sob tratamento químico

et al. 2009

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“…After 50 days of storage and 4 days at ambient temperature (50 + 4 days), the roots showed slight discoloration, brown lesions, and depressions on the outside, as well as browning on the inside with a uniform pattern in BRS Amélia and an uneven pattern in BRS Rubissol. This browning is associated with chilling injury, which has already been reported in arracacha (Arracacia xanthorrhiza) and arrowleaf elephant ear (Xanthosoma sagittifolium) (Menolli et al, 2008;Souza & Finger, 2014). Storage at 13°C did not interfere with morphological quality, with no significant changes observed between days 0 and 50 + 4.…”

Section: Chilling Injury Indexmentioning

confidence: 57%

“…Peroxidase is an oxidoreductase that is normally induced by biotic and abiotic stress conditions (Singh et al, 2016). Its ability to catalyze the oxidation of phenolic compounds in the presence of hydrogen peroxide makes it an important detoxifying enzyme (Menolli et al, 2008;Raimbault et al, 2011;Menolli, Finger, Barbosa, Correia, & Vieira, 2011). However, o-quinones, the product of phenol oxidation, are highly reactive molecules that polymerize into brown pigments (Trejo-Márquez, Ramírez-Villatoro, & Camacho de la Rosa, 2010).…”

Section: Peroxidase Polyphenol Oxidase and Ascorbate Peroxidasementioning

confidence: 99%

“…Refrigeration is recognized as the simplest post-harvest technology to reduce the metabolism of vegetables, allowing a decrease in water loss, respiration, and development of post-harvest diseases (Menolli, Finger, Puiatti, Barbosa, & Barros, 2008;Vithu, Dash & Rayaguru, 2019). However, when exposed to low temperatures, some tropical and subtropical species are affected by a physiological disorder known as chilling injury (CI) (Patel, Tandel, Patel, & Patel, 2016).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…In addition to morphological responses, physical changes take place in the lipid phase of cell membranes, and proteins undergo specific alterations. As a consequence, secondary responses occur, including increased ethylene production, respiration, and solute leakage, loss of cell compartmentalization, and changes in enzyme activity (Menolli et al, 2008).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Biochemical responses to chilling injury in sweet potato after cold storage

Tello

Araújo

et al. 2023

Acta Sci. Agron.

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This study examined biochemical changes associated with chilling injury (CI) in sweet potato roots stored at low temperatures and reconditioned at ambient temperature. Sweet potato cultivars BRS Amélia and BRS Rubissol were stored at 6 or 13°C for 4 days at ambient temperature (“ambient reconditioning”: 21 ± 2°C). CI on the outer surface of the roots occurred earlier in BRS Amélia than in BRS Rubissol. The CI index on the inner surface of the BRS Amélia was higher when it was stored at 6°C for 40 + 4 days. BRS Amélia showed higher proline content and electrolyte leakage when stored at 6°C. Ascorbate peroxidase was induced by storage at 6°C for 30 + 4 days in BRS Amélia and from 40 + 4 days in BRS Rubissol. The malondialdehyde and phenolic compounds of BRS Rubissol increased during storage at 6°C. CI in both cultivars was associated with increased peroxidase and polyphenol oxidase activities. Storage of sweet potato cultivars at 6°C for 50 + 4 days caused severe damage to the roots. Cultivars BRS Amélia and BRS Rubissol showed similar symptoms of CI and can be characterized as being sensitive to low temperatures.

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Influence of refrigeration and cassava starch biofilm use on enzymatic browning in mangaba fruit (Hancornia speciosa)

Moura¹,

Vitorino²,

Megguer³

et al. 2016

Científica

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Atuação das enzimas oxidativas no escurecimento causado pela injúria por frio em raízes de batata-baroa

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