Autoabasto en la dieta campesina del Totonacapan poblano (México): implicaciones para la agrodiversidad

Abstract

Objetivo: caracterizar el patrón alimentario de las familias campesinas y determinar la influencia de los factores socioeconómicos en el origen y consumo de los alimentos en el Totonacapan poblano (México). Metodología: con la técnica de recordatorio de 24 horas, se aplicó una encuesta a 270 familias sobre su dieta y se documentó la información socioeconómica. Resultados: se registraron 159 alimentos, de los cuales 57.6% tiene procedencia externa e incluyen grasas, lácteos, huevo, pan, pasta de trigo, sal y alimentos y bebidas altas en azúcares. El maíz, algunos frijoles y chiles, las hojas verdes “quelites”, las frutas, la carne de pollo y el puerco proceden en gran medida de la producción propia, local y regional. Valor: se aportan datos sobre la dieta campesina actual y sus implicaciones para la agrodiversidad y la salud. Conclusiones: la dieta campesina se está desligando de la producción de autoconsumo debido a la migración asociada con bajos ingresos.

Edible plants as a complement to the diet of peasant farmers: a case study of the Totonacapan region of Puebla, Mexico

“…For the analysis, the vegetable group did not include chili, tomato, and squash. n: 69. other varieties of chilies and beans, considered staples in the peasant diet, showed a high consumption frequency in contrast to their low presence in the farm plots, which could be related to the fact that local and regional markets are selling foods from outside the region that are replacing those grown on the plots (Espinoza-Pérez et al, 2023). It is not clear whether the decrease in local production is because products can be bought in the markets or whether families buy in the market due to the decrease in local production.…”

“…According to the statistical tests performed in the previous study, factors such as income and environment did not influence food availability. From the previously mentioned research, four dietary profiles were identified and grouped according to the frequency of consumption and the origin of the food (A, B, C, and D) (Espinoza-Pérez et al, 2023). Households in groups A and D consumed more frequently self-produced and locally produced foods (corn, beans, chili pepper, local vegetables) were named regional food groups.…”

“…The difference between the two groups was that the families in group C consumed tortillas from tortillerías (tortilla shops) and no longer homemade tortillas, as in group B, although with purchased corn. Because of this situation, these families had low consumption of local food, which includes own-produced food and food produced at the local or community level (Espinoza-Pérez et al, 2023).…”

“…Several ethnobotanical studies have reported that the Totonacs recognize about 200 species of edible plants (Martínez-Alfaro et al, 1995, 2007Basurto-Peña et al, 1998, 2003, including herbs, greens, seeds, fruits, vegetables, tubers, and roots. However, although many edible plants are grown on the plots, families rely more on the market to feed themselves (Espinoza-Pérez et al, 2023). As the region is predominantly mountainous, the agricultural landscape of the Totonacapan region consists of steep slopes (>30%) and valleys.…”

Las dietas tradicionales, su impacto en el microbioma intestinal y la salud humana

“…Aunque las personas de comunidades totonacas pueden consumir alimentos industrializados, ellos también incorporan en su dieta una variedad de alimentos que incluyen productos vegetales como tubérculos, raíces, cereales, frutos, verduras, quelites, hierbas, leguminosas, miel silvestre, carne de animales de traspatio (por ejemplo, aves, cerdo) y silvestres (por ejemplo, armadillo) y derivados de animales como huevos y manteca. Se ha registrado que los totonacas pueden consumir o identificar entre 35 y 160 ítems comestibles de los cuales los productos de la milpa, como el maíz, el chile de árbol, la calabaza y el frijol son los más consumidos (Espinoza-Pérez et al, 2023;García-Vázquez et al, 2022). Además, los platillos de la región son gastronómicamente enriquecidos con hierbas, semillas u otros ítems alimentarios que, aunque pueden pasar desapercibidos en el platillo, enriquecen la dieta con macro y micronutrientes.…”