Avaliação Da Condição Higiênico-Sanitária Na Comercialização De Pescado Da Feira Do Produtor Rural Do Buritizal, Macapá-Amapá.

Silva-Júnior, Antonio Carlos Souza; Ferreira, Larissa Rodrigues; Frazão, Ariane da Silva

doi:10.19141/2237-3756.lifestyle.v4.n1.p71-81

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“…In the research conducted by Silva-Júnior, Ferreira and Frazão (2018) there was 100% of non-compliance regarding the handlers, who do not wear specific uniforms for this function, besides wearing adornments such as bracelets and rings. In addition, they also had the habit of smoking, which are inappropriate practices when working with food, which can increase the chances of product contamination.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

“…Other similar studies demonstrate precarious situations regarding food market service in public stores. Silva-Júnior, Ferreira, and Frazão (2018), with a similar study conducted in the Rural Producer Fair in Buritizal-AP, obtained results of only 43.86% of compliance with current legislation; Campos et al (2016), in the Municipal Market of Guarapari-ES had 40.28% of compliance; Silva-Júnior, Barbosa and Monteiro (2016), in the Igarapé das Mulheres Fish Market, Macapá-AP, obtained out of the 66 fish marketing boxes, only 51.5% of compliance with the legislation in force.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

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Analysis of the Hygienic and Sanitary Conditions in the Fish Market of Capanema-PA

Sousa

Nery²,

Farias³

et al. 2022

Ensaios Ciênc.

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Os pescados são uma excelente fonte proteica e podem ser comercializados em vários espaços, inclusive feiras livres e mercados públicos, porém, é um produto muito suscetível a contaminação, o que pode acelerar o seu processo de deterioração, além de provocar doenças aos consumidores, trazendo prejuízos não apenas relacionados a saúde, como também econômicos. Baseando-se nisto, objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias dos pescados comercializados no mercado municipal de peixes de Capanema-PA. A avaliação ocorreu utilizando-se um checklist baseados na resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. De acordo com o percentual de atendimento aos quesitos, os boxes foram classificados como bom (75 a 100% de atendimento), regular (50 a 74,9%) ou ruim (0 a 49,9%). Foi apresentado aos responsáveis, um termo de consentimento livre e esclarecido, visando o esclarecimento dos objetivos e importância da pesquisa, bem como a autorização dos comerciantes. O local de estudo conta com 16 boxes ativos, dos quais, sete proprietários autorizaram a avaliação de seus estabelecimentos. De modo geral, os boxes obtiveram entre 54,2% a 70,8% de conformidade com a legislação vigente, e todos foram considerados regulares, mostrando ainda um distanciamento ao referencial aceitável, que é acima de 75% de conformidade aos aspectos higiênico-sanitários. Através dos resultados aqui levantados, foi possível detectar irregularidades nas condições higiênico-sanitárias da comercialização de peixes em Capanema-PA, o que pode comprometer a qualidade do pescado e, consequentemente, oferecer riscos à economia local e saúde dos consumidores. Palavras-chave: Pescado. Higiene Alimentar. Comercialização. Abstract Fish is an excellent source of protein and can be marketed in spaces, including open fairs and public markets, however, it is a product very susceptible to contamination, which can accelerate its deterioration process, besides causing diseases to consumers, bringing losses not only related to health, but also economic. Based on this, the objective was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the fish commercialized in the municipal fish market of Capanema-PA. The evaluation was done using a checklist based on the resolution RDC nº 216, from September 15th 2004 of the National Health Surveillance Agency. According to the percentage of attendance to the questions, the boxes were classified as good (75 to 100% attendance), regular (50 to 74.9%) or bad (0 to 49.9%). An informed consent form was presented to those responsible, aiming at clarifying the objectives and importance of the research, as well as the shopkeepers’ authorization. The study site has 16 active boxes, of which seven owners authorized the evaluation of their establishments. In general, the boxes obtained between 54.2% and 70.8% of compliance with the legislation in force, and all of them were considered regular, still showing a distance to the acceptable benchmark, which is above 75% of compliance to hygiene and sanitation aspects. Through the results surveyed here, it was possible to detect irregularities in the hygienic-sanitary conditions of fish sales in Capanema-PA, which can compromise the quality of the fish and, consequently, offer risks to the local economy and consumer health. Keywords: Fish. Food Hygiene. Commercialization.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Analysis of the Hygienic and Sanitary Conditions in the Fish Market of Capanema-PA

Sousa

Nery²,

Farias³

et al. 2022

Ensaios Ciênc.

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Temaki de salmão: análise microbiológica e percentual de resíduos orgânicos

Shinohara

Macedo

Oliveira

et al. 2018

J. Env. Anal. Progr.

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O sushi tornou-se uma iguaria de grande consumo no Brasil e nas principais metrópoles mundiais. A produção ainda é artesanal e associado ao consumo in natura, são condições propícias para desencadear surtos alimentares. Foram adquiridos de empresas que fornecem Salmão do Atlântico (Salmo salar L.) para os restaurantes japoneses no Recife, 3 (três) salmão congelados, inteiros e posteriormente porcionados em: cabeça; pele; filé e resíduos do pescado (espinha, nadadeira, cauda, guelra e escama), para verificação de qualidade bacteriológica do filé e percentual de partes não comestíveis. Nessa pesquisa foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias de Temaki de Salmão comercializado por 15 diferentes restaurantes especializados na Cidade do Recife. Realizou-se ensaios para detecção de Staphylococcus coagulase positiva e Salmonellasp nos filés e nos Temakis; e de coliformes totais e termotolerantes e Vibrio parahaemolyticus nos Temakis. Foram encontrados como partes comestíveis 53,42% de filé e 10,27% de pele; o restante como a cabeça (14,55%) e demais resíduos (21,75%) totalizando 36,31% de porções não comestíveis. Quanto à avaliação bacteriológica dos filés de Salmão não foram encontrados Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella sp, comprovando que os peixes dos fornecedores pesquisados se mostram seguros para consumo in natura, de acordo com legislação sanitária vigente. Quanto aos Temakis de Salmão, os mesmo também estão em conformidade com legislação, pois não foram detectados coliformes termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp e Vibrio parahaemolyticus. Foram encontrados coliformes totais nos Temakis na concentração de 3,6x102 a 2,57x103, entretanto não se pode afirmar que o filé do salmão esteja impróprio para o consumo, uma vez que a Resolução n°12 (BRASIL, 2001) não determina a obrigatoriedade quanto a sua detecção; mas pode-se afirmar que sua presença indica condição higiênico-sanitária deficiente. O constante monitoramento das Boas Práticas de manipulação é ferramenta imprescindível para segurança e sustentabilidade de um alimento tão importante na dieta humana.

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Análise de conformidades em Unidades de Alimentação e Nutrição no Brasil

Viana

Esquivel

Campos

et al. 2021

RSD

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Introdução: Com a finalidade de assegurar a qualidade da alimentação servida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), vários cuidados precisam ser adotados em razão do seu complexo funcionamento. Fazendo-se necessária a avaliação e monitoramento das condições de produção e manipulação dessas UAN’s. A grande demanda do serviço de alimentação, o torna um segmento de grande relevância nacional. Nesse contexto é de fundamental importância que as unidades de alimentação sejam submetidas a avaliações da produção e manipulação de alimentos, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária evitando as Doenças de Origem Alimentar (DOA). Objetivo: O objetivo do estudo foi realizar o levantamento dos índices de conformidades em diferentes serviços de alimentação no Brasil. Metodologia: Trata-se de uma estudo revisão integrativa de literatura (RIL), entre os anos de 2010 a 2020 em que foram selecionados artigos científicos que analisaram e classificou as conformidades de diversos serviços de alimentação no território brasileiro. Conclusão: Sendo assim o presente estudo observou-se que em média as Unidades de Alimentação e Nutrição de diferentes regiões do Brasil possuem condições higiênico-sanitária parcialmente adequadas. As não-conformidades ocorrem em todos os blocos analisados sendo maior a incidência naqueles que necessitam de registro documental. Conclui-se que se faz necessário que os órgãos de controle sanitário voltados para alimentação tenham melhor controle e rigor quanto à fiscalização dos registros, considerando que a alimentação ofertada nesses ambientes deve ser de qualidade sanitária e nutricional.

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Avaliação Da Condição Higiênico-Sanitária Na Comercialização De Pescado Da Feira Do Produtor Rural Do Buritizal, Macapá-Amapá.

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Analysis of the Hygienic and Sanitary Conditions in the Fish Market of Capanema-PA

Analysis of the Hygienic and Sanitary Conditions in the Fish Market of Capanema-PA

Temaki de salmão: análise microbiológica e percentual de resíduos orgânicos

Análise de conformidades em Unidades de Alimentação e Nutrição no Brasil

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