Avaliação da eficiencia do ozonio como sanitizante em hortaliças folhosas minimamente processadas

Prestes, Elizabeth Biagioni

doi:10.47749/t/unicamp.2007.396260

Cited by 5 publications

(11 citation statements)

References 12 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Foi observada a redução de 1,0 Log UFC/g para bolores e leveduras nesse mesmo período e de 1,0 Log UFC/g para bactérias mesófilas no terceiro dia de armazenamento e de 1,0 Log UFC/g para psicrotróficos no quinto dia de armazenamento. Com relação às bactérias psicrotróficas, Prestes (2007) encontrou 1,74 x 10 2 UFC.g -1 nas amostras de alface e rúcula pesquisadas.…”

Section: Fase Comparativaunclassified

Propriedades fisicas de grãos de girassol relacionadas a armazenagem

Vera Silva e Sousa

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Section: Fase Comparativaunclassified

Propriedades fisicas de grãos de girassol relacionadas a armazenagem

Vera Silva e Sousa

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Alimentos seguros são considerados, sob ponto de vista microbiológico, aqueles que não possuem condições favoráveis ao crescimento de microrganismos deteriorantes e patogênicos, associados a outros fatores que podem dificultar as alterações provocadas por estes (PRESTES, 2007).…”

Section: Contaminação Microbianaunclassified

“…Os resultados da contagem de coliformes totais de melão amarelo minimamente O grupo controle (T 2 ) apresentou oscilação nos valores de coliformes, com redução no terceiro e sexto dias de armazenamento, aumento no oitavo e finalmente redução no décimo dia. Comportamento semelhante foi observado por Prestes (2007) ao avaliar a eficiência de diferentes sanitizantes em hortaliças minimamente processadas.…”

Section: Análises Microbiológicasunclassified

“…Logo após a sanitização houve redução nesta contagem para todos os tratamentos sanitizantes aplicados, com exceção do tratamento com água potável (tratamento controle) na lavagem das fatias de melão amarelo, que não foi eficiente na redução da contaminação. Estes resultados diferem dos encontrados porPrestes (2007) ao concluir que a lavagem somente com água tem relevância na redução da contaminação geral de hortaliças reduzindo, em média, um ciclo logaritmo em todas as hortaliças estudadas.Tabela 15. Contagem de coliformes totais em melão amarelo minimamente processado submetido a diferentes métodos de sanitização.…”

unclassified

“…São poucos os trabalhos que tratam sobre os efeitos dos sanitizantes como cloro e ozônio sobre a composição nutricional dos produtos minimamente processados. Uma vez que a vitamina C possui propriedades antioxidantes pode-se deduzir que processos de sanitização, que possuem compostos com poder oxidante, possam agir na redução do teor desta vitamina(PRESTES, 2007).…”

unclassified

See 2 more Smart Citations

Utilização de agua ozonizada e radiação ultravioleta C na sanitização de melão minimamente processado

Amaral¹

View full text Add to dashboard Cite

É claro que é importante dar um passo de cada vez; porém, mais que isso, é preciso saber que passo dar primeiro." Roberto Justus v À Deus, por ser dEle mais essa vitória alcançada em minha vida, OFEREÇO.Aos meus pais Neura e Eujácio por dedicarem toda a sua vida à minha formação, pelo apoio e por acreditar nos meus sonhos, e a minha irmã Vanessa por todo amor e carinho, DEDICO.vi AGRADECIMENTOS À Deus por iluminar meu caminho, proporcionar esse momento, me dar forças quando tudo parecia tão difícil e por seu infinito amor.Aos meus pais por apoiarem e incentivarem o meu crescimento profissional, pelo amor e confiança.À minha irmã Vanessa, por sempre me fazer sentir sua presença mesmo de longe, me dar forças, ânimo e por todo o seu amor.Ao meu namorado Demétrio por todo apoio, confiança, carinho e por entender todas as vezes que não pude lhe dar a atenção devida.À CAPES pelo fornecimento da bolsa de mestrado.À Faculdade de Engenharia Agrícola pela oportunidade de realizar este trabalho.Ao Prof. Dr. Benedito Carlos Benedetti pela oportunidade de realizar minha dissertação sob sua orientação e por sua confiança.À Dra. Maria Cecília de Arruda e Dra. Neliane Ferraz de Arruda Silveira pelas sugestões.À Itaueria Agropecuária S.A. ® pelo fornecimento dos melões.À empresa Panozon pelo fornecimento do equipamento de produção de ozônio. À Mara Lígia por ser parte fundamental desta etapa da minha vida, por dedicar seu tempo e compartilhar o trabalho diário; pela amizade, carinho; pelas risadas, choros, companheirismo durante os dias e as noites passadas no laboratório; pelas viagens, congressos, trabalhos e por ser um anjo na minha vida me dizendo sempre pra ter coragem e fazer essa caminhada muito feliz. À Rosa Helena (Rosahel) por me acolher, me ensinar, me dar conselhos e soluções e nunca me deixar desanimar diante dos problemas e, principalmente, pelo carinho. À Vânia pela ajuda na realização dos experimentos, pelo companheirismo e amizade. À Stella por me ensinar a trabalhar com os equipamentos, pela ajuda, pelo ânimo frente as dificuldades, pelas risadas, piadas e histórias que só ela tem. À Bruna, amiga-irmã, que mesmo longe sei que torceu e muito por mim, me deu forças, palavras de carinho, escutou meus desabafos, me ajudou no que pode e com toda dedicação e amor. Bruninha, você nem imagina o quanto sinto sua falta!! Aos meus amigos Conan, Carmel, Adriana, Franciana, Michelle e Monalisa que durante todo este período estiveram ao meu lado. vii À Pricila pelo companheirismo, amizade, incentivo e por me acolher tão carinhosamente em Campinas. Ao Daniel pelo incentivo, dúvidas e por confiar no meu trabalho e, também, pelo apoio logístico. À Patrícia pela força, companheirismo, amizade e me fazer rir mesmo quando estava triste. À Jani pela amizade e por me ouvir e apoiar sempre. Ao Márcio, pela ajuda desde o início, amizade que começou na graduação e que hoje se fortaleceu, preocupação, conselhos e pela companhia nas viagens. À toda a família Bachelli, principalmente o Beto, pelo apoio logístico, pela ajuda na realização d...

show abstract

Alternative sanitization methods for minimally processed lettuce in comparison to sodium hypochlorite

Bachelli¹,

Amaral²,

Benedetti³

2013

Braz. J. Microbiol.

View full text Add to dashboard Cite

Lettuce is a leafy vegetable widely used in industry for minimally processed products, in which the step of sanitization is the crucial moment for ensuring a safe food for consumption. Chlorinated compounds, mainly sodium hypochlorite, are the most used in Brazil, but the formation of trihalomethanes from this sanitizer is a drawback. Then, the search for alternative methods to sodium hypochlorite has been emerging as a matter of great interest. The suitability of chlorine dioxide (60 mg L−1/10 min), peracetic acid (100 mg L−1/15 min) and ozonated water (1.2 mg L−1 /1 min) as alternative sanitizers to sodium hypochlorite (150 mg L−1 free chlorine/15 min) were evaluated. Minimally processed lettuce washed with tap water for 1 min was used as a control. Microbiological analyses were performed in triplicate, before and after sanitization, and at 3, 6, 9 and 12 days of storage at 2 ± 1 °C with the product packaged on LDPE bags of 60 μm. It was evaluated total coliforms, Escherichia coli, Salmonella spp., psicrotrophic and mesophilic bacteria, yeasts and molds. All samples of minimally processed lettuce showed absence of E. coli and Salmonella spp. The treatments of chlorine dioxide, peracetic acid and ozonated water promoted reduction of 2.5, 1.1 and 0.7 log cycle, respectively, on count of microbial load of minimally processed product and can be used as substitutes for sodium hypochlorite. These alternative compounds promoted a shelf-life of six days to minimally processed lettuce, while the shelf-life with sodium hypochlorite was 12 days.

show abstract

Avaliação da eficiencia do ozonio como sanitizante em hortaliças folhosas minimamente processadas

Cited by 5 publications

References 12 publications

Propriedades fisicas de grãos de girassol relacionadas a armazenagem

Propriedades fisicas de grãos de girassol relacionadas a armazenagem

Utilização de agua ozonizada e radiação ultravioleta C na sanitização de melão minimamente processado

Alternative sanitization methods for minimally processed lettuce in comparison to sodium hypochlorite

Contact Info

Product

Resources

About