Avaliação da fração bioacessível e biodisponível de nutrientes e contaminantes em cortes de carne bovina

Abstract

como parte dos requisitos exigidos para a obtenção do título de Doutora em Ciências Orientadora: Profa. Dra. Solange Cadore ESTE EXEMPLAR CORRESPONDE À VERSÃO FINAL DA TESE DEFENDIDA PELA ALUNA ANA BEATRIZ PERRIELLO LEME, E ORIENTADA PELA PROFA. DRA. SOLANGE CADORE CAMPINAS 2015 Dedico esta tese à minha mãe, por ser a maior incentivadora dos meus estudos e ao meu marido Guilherme, por ser meu companheiro de todas as horas, pelo amor, incentivo e por me apoiar e acreditar nos meus sonhos. "Nossos sonhos podem se transformar em realidade se os desejamos tanto a ponto de correr atrás deles."

Estudo de bioacessibilidade e biodisponibilidade de elementos metálicos em leite e bebidas à base de soja

“…38,39 O estudo da bioacessibilidade de metais em alimentos com metodologias in vitro tem sido utilizado por vários pesquisadores, em matrizes alimentícias distintas como achocolatados, alface, carnes, queijos, entre outros. 40,41,42,43,44 O procedimento desenvolvido por Laparra et al, 45 por exemplo, tem sido muito utilizado em estudos de bioacessibilidade, por empregar menor concentração de enzimas e sais, em relação à outros métodos existentes, além de permitir que ensaios posteriores de biodisponibilidade com células possam ser realizados. 46 No entanto, os diferentes protocolos utilizados acabam dificultando a comparação entre os resultados obtidos por diferentes grupos de pesquisa.…”