Avaliação Da Percepção Dos Hóspedes Sobre Microgreens Oferecidos Nas Refeições Do Lapinha Spa, Lapa, Pr, Brasil: Um Projeto De Extensão Piloto

Abstract

Os microgreens são plântulas produzidas a partir de sementes de diferentes espécies incluindo vegetais, ervas ou grãos. Pesquisas têm demonstrado que estes possuem um nível maior de nutrientes quando comparado com o vegetal adulto, além disso, os microgreens tem ganhado destaque na alta gastronomia para compor a ornamentação de pratos. O objetivo foi avaliar a aceitabilidade dos microgreens por hóspedes de um SPA, visando contribuir para a inclusão dessa importante fonte de nutrientes na dieta dos hóspedes. Este foi um estudo extensionista conduzido nas dependências do Lapinha Spa, PR, Brasil. Os microgreens (alface, agrião, couve, amaranto, beterraba e girassol) foram produzidos em bandejas plásticas e colhidos após 15 dias. A avaliação da percepção sobre os microgreens foi realizada através de questionários para avalição dos atributos: valor decorativo (VD), sofisticação e inovação (SI) e palatabilidade (PA). O atributo VD apresentou percepção com nível muito bom (90%), seguido pela SI (79%) e PA (60%). O percentual de respostas cujo nível de percepção foi considerado muito bom e bom foi maior que 80% para todos os atributos avaliados. Conclui-se que os microgreens apresentaram características relevantes e conferem um maior valor visual aos pratos oferecidos.