Avaliação da qualidade do leite cru comercializado informalmente em feiras livres no município de Santa Maria-RS

Abstract

ReSuMoo objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do leite cru comercializado informalmente em feiras livres no município de Santa Maria, rS. Amostras de leite cru foram adquiridas diretamente dos feirantes em feiras livres e a avaliação da qualidade do leite foi realizada por meio de análises físico-químicas e microbiológicas. Dez amostras de leite cru informal foram analisadas, mas apenas duas não apresentaram alterações em relação à acidez titulável. Dessas duas amostras, os parâmetros de densidade e gordura apresentaram resultado satisfatório, ao contrário do índice crioscópico, teor de proteína e extrato seco desengordurado, que apresentaram valores em desacordo com os padrões estabelecidos. Em relação às análises microbiológicas, 30% das amostras apresentaram contagem de micro-organismos mesófilos superior a 6,0x10 5 UFC/mL e a presença de coliformes termotolerantes foi confirmada em todas as amostras de leite cru, porém nenhuma apresentava contaminação por Salmonella sp. Considerando que este produto é comercializado de forma clandestina, os resultados obtidos evidenciam a precariedade higiênica do leite comercializado nas feiras livres. o consumo do leite cru sem qualquer tipo de controle higiênico-sanitário expõe a saúde do consumidor a riscos.

Avaliação de indicadores higiênico-sanitários em leite in natura comercializado em Caruaru, Brasil

“…An appropriate in natura milk has acidity between 14 and 18 °D, corresponding to 0.14 to 0.18 g of lactic acid/100 ml of milk. An amount of 90% (27/30) of the analyzed samples presented high acidity, whose values varied between 0.2 and 0.45 g of lactic acid/100 ml, similar to the studies developed by Silveira and Bertagnolli (2014) and Molina et al (2015). Only three samples (L6, L7 and L27) showed characteristic acidity for in natura milk.…”

Eficiência De Atrativos Alimentares E Armadilhas No Monitoramento Da Moscadas-Frutas Em Citros

“…Por isso, as Indústrias de laticínios têm estimulado os produtores de leite por um produto de qualidade, através do valor pago a mais pelo aumento dos atributos do produto. Com isso, ajuda o produtor a investir na melhoria da qualidade (SILVEIRA, 2014). Consequentemente o aumento na produtividade e no rendimento dos produtos lácteos, além de ajudar na diminuição de carga microbiana do leite, influencia diretamente no tempo de prateleira (CALLEFE, 2015…”

Características físico-químicas, higiênicas e microbiológicas do leite cru e da água em propriedades leiteiras de Teresina, PI

“…Embora o mercado ofereça uma variedade de opções, uma parte da população ainda adquire e consome leite cru, o que é proibido por lei, No entanto, a comercialização informal do leite sem qualquer tratamento térmico, controle de qualidade e inspeção sanitária é comum e ocorre em algumas regiões do País tanto Beloti et al, (1999) quanto Nero, Oliveira e Galindo (2003). Desta forma, a qualidade do leite cru deve ser avaliada de modo a obter subsídios que reforcem a proibição legal, permitam alertar a população para o risco de consumir um produto ilegal, além de sensibilizar as autoridades competentes para aumentar a fiscalização, evitando que este produto seja distribuído ao consumidor, uma vez que seu consumo representa riscos à saúde da população consumidora (Silveira & Bertagnolli, 2014).…”