Avaliação das características físicas e físico-químicas de araçá Psidium brownianum Mart. ex DC. (Araçá-de-veado)

Abstract

O araçazeiro é uma fruteira nativa do Brasil, pertencente à família Myrtaceae, podendo ser encontrada desde o Estado do Rio Grande do Sul, passando por Minas Gerais, até a região Nordeste. São muitas espécies de araçá, mas dependendo da região existem diferentes interesses em realizar estudos quanto a sua caracterização, ressaltando que essa fruta possui excelentes características físico-químicas, grande potencial econômico e podem ser consideradas imprescindíveis na regeneração de áreas degradadas. Essas características dos frutos tornam o araçazeiro uma nova e promissora opção de cultivo, trazendo benefícios aos consumidores e tornando-se uma alternativa para a exploração sustentada para os pequenos produtores rurais. O beneficiamento dos frutos nativos como araçá atende a crescente interesse industrial por produtos exóticos, além de ser extremamente aceito pelos consumidores. Quanto aos frutos de araçá existentes na Floresta do Araripe; não foram encontradas informações na literatura, relativas aos parâmetros físicos e químicos, sendo assim objetivou-se determinar as características físico-químicas (SS, pH, AT, SS/AT, açúcares redutores e não-redutores) e as características físicas como: massa do fruto inteiro, massa da polpa, rendimento de polpa. Dos resultados obtidos para araçá foi possível verificar que devido seu baixo grau de doçura não possui grande aceitação para consumo do fruto in natura. Apresenta potencial para industrialização e um dos fatores que contribuem é a uniformidade de formato, levemente arredondado, bom rendimento em polpa, baixo pH e elevadas concentrações de acidez.

Evaluation of vitamin C content and analysis by infrared spectroscopy of the pulp of araçá Psidium brownianum Mart. Ex DC

“…ex DC., also known as araçá-de-veado (Figure 1), is designated as a shrub or tree, reaching 0.5 -8 m in height. It has confirmed occurrences in the Northeast (Alagoas, Bahia, Pernambuco) and Southeast (Espírito Santo, Minas Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.9, n.12, p. 31633-31642, dec., 2023 Gerais, Rio de Janeiro), is still native and endemic to Brazil (Cordeiro et al, 2020;Sobral et al, 2015;Stadnik et al, 2018) and is also recorded to occur in the Araripe National Forest -Ceará, and is often found in regenerating areas (Braga, 2016). The various species of araçá have high economic potential due to their physicochemical composition and bioactive properties (Melo et al, 2020).…”