Avaliação das condições de higiene das marmitas domésticas produzidas em Itapetinga – BA: Conhecimento em higiene dos manipuladores de alimentos

Abstract

Os manipuladores de alimentos exercem um papel importante no controle higiênico sanitário dos alimentos, por isso, é importante que haja um maior cuidado por partes destes em relação a produção dos alimentos. Nos serviços de alimentação, os manipuladores de alimentos é um dos mais importantes fundamentos para um ambiente seguro e para que a manipulação dos alimentos possa acontecer com maior segurança e qualidade. O objetivo foi avaliar o conhecimento em higiene dos manipuladores de alimentos de marmitas da cidade de Itapetinga, BA. A pesquisa foi realizada com 5 estabelecimentos que ofereciam o serviço de marmitas domésticas e um total de 10 manipuladores de alimentos. Para avaliar as condições em que as marmitas estão sendo produzidas, foi aplicado um questionário com os manipuladores de alimentos, baseado na cartilha da Organização Mundial da Saúde e na RDC 216/2004 que dispõe sobre regulamento técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação. O questionário teve duração de 10 a 15 minutos. Neste estudo foi possível identificar o conhecimento em higiene dos manipuladores de alimentos em relação a questões práticas do dia a dia dentro do processamento de marmitas domésticas, mostrando que apesar de eles terem conhecimento, ainda é importante que eles sejam formados neste quesito. Conhecer esse perfil é fundamental para que haja planejamento de políticas públicas e treinamentos em boas práticas de fabricação. Os resultados mostraram que os manipuladores de alimentos ainda têm algumas práticas consideradas pela legislação vigente errônea, podendo ocasionar em contaminações das marmitas que estão sendo produzidas.