Avaliação de tratamentos da amostra em microescala para a determinação de K, Mg, Na e Zn em carnes por técnicas de espectrometria atômica

Abstract

Recebido em 28/9/12; aceito em 19/2/13; publicado na web em 15/4/13 EVALUATION OF SAMPLE TREATMENT IN MICRO-SCALE FOR THE DETERMINATION OF K, Mg, Na AND Zn IN MEAT BY ATOMIC SPECTROMETRY TECHNIQUES. This paper describes the development of methods in micro-scale for the determination of K, Mg, Na and Zn in meat by atomic spectrometry techniques. The limits of detection (LOD) for K and Na by microdigestion were 0.18 and 0.20 mg g -1 , respectively whereas LOD for Mg and Zn by microsolubilization with TMAH were 2.40 and 18.4 µg g -1 , respectively. The RSD values were lower than 6.0% and the CRMs analyzed showed values with 95% agreement. The proposed methods are simple, fast and use small amounts of sample (around 10 mg) yet do not require special equipment for sample preparation.Keywords: meat; sample preparation; atomic spectrometry techniques. INTRODUÇÃOAs carnes, em geral, são fontes importantes de proteínas, lipídios, vitaminas lipossolúveis e minerais como Zn e Mg, os quais são considerados minerais essenciais para o organismo humano, exercendo funções importantes como a participação em várias reações celulares e também são requeridos como cofatores em diversos sistemas enzimáticos dos processos metabólicos. 1 Contudo, atualmente, tem-se evidenciado um crescimento do mercado de produtos processados à base de carne, já que a produção de alimentos de fácil preparo se faz cada vez mais necessária, visto o ritmo acelerado da vida cotidiana. Entretanto, no decorrer do processamento industrial, a disponibilidade, bem como perdas e ganhos de nutrientes essenciais pode ser afetada, o que irá alterar a qualidade nutricional do alimento. [2][3][4] Além disso, a conservação das carnes, bem como de outros alimentos processados, normalmente é feita pela adição de sais de Na, principalmente o cloreto de sódio (NaCl), já que este atua na minimização da ação de agentes naturais (enzimas ou micro-organismos), aumentando a vida de prateleira dos alimentos. 5,6 Tendo em vista que, quantidades excessivas de Na estão sendo associadas ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, iniciativas estão sendo feitas pelo Brasil, bem como por parte dos principais países, para redução da adição de NaCl nos alimentos. Em contrapartida, como o K atua de forma efetiva em conjunto com o Na para manter o equilíbrio hídrico do organismo humano, facilitando as perdas de águas que estão diretamente associadas à eliminação de íons Na + , um aumento das concentrações de K na dieta pode proteger contra a hipertensão. Deste modo, sabe-se que o ideal seria encontrar quantidades semelhantes de Na e K nos alimentos em geral. [7][8][9] O controle de metais como Na, K, Mg e Zn, bem como os principais nutrientes contidos nos alimentos cárneos, é de suma importância para garantir a qualidade nutricional e toxicológica destes produtos. Uma vez que os métodos convencionais de análise são em sua maioria morosos e mais propensos a contaminações, faz-se necessário o desenvolvimento de métodos rápidos e simples, com a utilização de pequenas quantidades de amos...

New Design of Mini PTFE Vessels for Sample Preparation in Micro Scale: Determination of Cd, K, Mg and Na in Biological Sample

“…passing the main problem of conventional decomposition methods, which use substantial amounts of both sample and reagents, interfering directly with the cost of analysis and waste generation. [14][15][16][17][18] A great number of these studies was performed in centrifugation micro tubes made of polypropylene, which limits time and temperature decomposition. Consequently, a micro tube deformation and rupture occurs, affecting the efficiency and repeatability of the procedure.…”