AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES NO RESÍDUO DE GOIABA VERMELHA (Psidium guajava L.) DESIDRATADA

Abstract

RESUMO -O Brasil possui grandes indústrias processadoras de goiaba (Psidium guajava L.), as quais geram volumes consideráveis de resíduos agroindustriais. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi avaliar o teor bioativo desse resíduo, através da determinação do teor de compostos fenólicos totais (método de Folin-Ciocalteu), ácido ascórbico (titulométrico), carotenoides (método espectrofotométrico) e atividade antioxidante (radical DPPH). A secagem foi conduzida em secador convectivo a temperatura de 70 º C e velocidade do ar 5 m/s. Foram observados valores expressivos de ácido ascórbico (47,58 mg/100 g) e carotenoides (262,01 µg/100 g) no resíduo seco. O material também apresentou quantidade relevante de compostos fenólicos (133,73 mg GAE/100 g) e boa atividade antioxidante (9,06 µmol TE/g). Os resultados mostram a presença de importantes fitoquímicos no resíduo desidratado da goiaba vermelha, sendo ele um potencial ingrediente para a indústria de alimentos.

Subprodutos de frutas tropicais desidratados por secagem convectiva

“…O resíduo da goiaba, no presente estudo, apresentou maior atividade antioxidante em relação ao demonstrado na literatura (MORAES et al, 2014) , em que se encontrou o valor de 9,06 μmol TE/g (base úmida) de atividade antioxidante no resíduo de goiaba vermelha desidratado em secador de bandejas (70ºC por 510 minutos). Possivelmente, a combinação de tempo e temperatura utilizada no processo de secagem, para essa pesquisa (55ºC/48h), tenha contribuído para a maior preservação de compostos com atividade antioxidante.…”

“…O resíduo em pó da manga exibiu uma quantidade significativa de ácido ascórbico, resultado superior ao encontrado na literatura (ARAÚJO et al, 2009) (127,36 mg/100g) para resíduo de manga espada, desidratado a 40ºC. O teor de ácido ascórbico encontrado para o resíduo da goiaba foi superior ao encontrado para o resíduo desidratado a 70ºC (47,58 mg/100g), em secador convectivo de bandejas, com duração de 510 minutos (MORAES et al, 2014). A vitamina C sofre perdas durante o processo de secagem, por ser um componente termolábil (CELESTINO, 2010).…”

Perfil químico e atividade antimicrobiana do óleo essencial de variedades de Psidium guajava L. (Myrtaceae)

“…Seus resíduos desidratados mostraram a presença de carotenoides que são encarregados da coloração das frutas, ácido ascórbico, além de demostrar ação biológica (Moraes et al, 2015). Pinho (2015) menciona que o chá da goiaba vermelha tem ação antimicrobiana e terapêutica, e que o óleo essencial desta possui propriedades que podem ser empregadas no controle de pragas na agricultura e, portanto, é um importante agente bioinseticida.…”