RESUMO -Frutos não tradicionais como os deCereus jamacaru DC são fontes de fitonutrientes importantes para a saúde, além de constituir uma alternativa alimentícia em épocas secas até para os animais. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade nutricional e funcional de frutos de mandacaru em diferentes estádios de maturação (Verde Claro (VC), Inicio de Pigmentação (IP), Inicio de Pigmentação Vermelho (IPV), Pigmentado Vermelho (PV), Totalmente Vermelho (TV)) , visando agregação de valor através da diversificação de seus usos na região e explorando o potencial dos frutos como alimento funcional. Os frutos de mandacaru foram colhidos no município de Campina Grande-PB e Barra de Santa Rosa-PB. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado e doze frutos (quatro repetições de três frutos) foram colhidas de cada estádio de maturação. Os dados obtidos das variáveis físicas, físico-químicas, polifenóis extraíveis totais e atividade antioxidante foram submetidos à análise de variância pelo teste F e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey em até 5% de probabilidade. Os frutos de mandacaru apresentam elevado rendimento de polpa no estádio de maturação maduro (TV-totalmente vermelho) e coloração de casca que evoluiu de verde pigmentado para a coloração avermelhada com o avanço da maturação. Os sólidos solúveis, a relação SS/AT e pH dos frutos aumentou com o avanço da maturação, enquanto a acidez titulável diminuiu, todos estes tendendo a se estabilizar no estádio IPV, indicando ser este o ponto de colheita. Isso torna esses frutos adequados para o consumo fresco e para serem processados. Os frutos de mandacaru apresentam um alto conteúdo de polifenóis extraíveis totais em todos os estádios de maturação e uma elevada atividade antioxidante total, justificando assim o seu consumo, além de servir como estímulo ao seu melhor aproveitamento.
Palavras-chave:Cactaceae; Qualidade; Potencial funcional; Maturação.
Maturation and quality of mandacaru (Cereus jamacaru P.DC.) fruit from different bioclimates of Paraíba State -BrazilABSTRACT -Non-traditional fruits such as those of Cereus jamacaru DC are source of phytonutrients important for health, besides being a food alternative in dry seasons even for the animals. The objective of this work was to evaluate the nutritional and functional quality of mandacaru fruits in different stages of maturation (Light green (VC), Beginning of Pigmentation (IP), Beginning of Red Pigmentation (IPV), Red Pigmented (PV), Completely Red (TV)), aiming to aggregate value through the diversification of their uses in the region and exploring the potential of these fruits as functional food. The mandacaru fruits were harvested in the municipalities of Campina Grande and Barra de Santa Rosa, Paraíba State-Brasil. The experimental design was the completely randomized and twelve fruits (four replications of three fruits) were harvested of each maturity stage. The data obtained from the physical, physicochemical variables, total extractable polyphenols and antioxidant acti...