Avaliação físico-química de uma bebida à base de kefir saborizada com pequi

Gomes, Fernanda; Silva, Melina da Conceição Macedo; Sousa, Poliana Brito de; Freitas, Thaise Kessiane Teixeira; Silva, Daisy Jacqueline Sousa; Araújo, Regilda Saraiva dos Reis Moreira

doi:10.34117/bjdv6n3-084

Cited by 7 publications

(12 citation statements)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…O Kefir é uma bebida láctea fermentada probiótica, oriunda das montanhas caucasianas europeias (Gomes et al, 2020).…”

Section: E) Kefirunclassified

“…De acordo com Gomes et al (2020), os grânulos de Kefir podem ser definidos como uma agregação de leveduras e bactérias ácido láticas e acéticas que se multiplicam em simbiose e são envoltas na matriz de Kefiran.…”

Section: E) Kefirunclassified

“…O Kefir é uma bebida produzida através da fermentação de leites, sucos de fruta ou água adoçada (Oliveira, 2016). É um alimento funcional e pode ser classificado como probiótico (Moura et al, 2020) uma vez que quando ministrados de forma adequada conferem benefícios à saúde do consumidor (Gomes et al, 2020), isso porque, segundo Oliveira (2016) seus grãos são constituídos por lactobacilos, leveduras e fungos filamentosos.…”

Section: Introductionunclassified

“…Por ser um probiótico, o Kefir apresenta diversos benefícios a saúde se consumidos com regularidade, como ação de atividade antimicrobiana, antitumoral, desintoxicante, proteção a células tronco contra a apoptose, auxilia no equilíbrio da microbiota intestinal, estimula defesas naturais (Oliveira, 2016). Além disso, o Kefir pode ser consumido por pessoas com intolerância à lactose (Gomes et al, 2020).…”

Section: Introductionunclassified

See 3 more Smart Citations

Produtos à base de Kefir desenvolvidos e estudados no Brasil

Silva

Okura

2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

O Kefir é um alimento probiótico que apresenta grande potencial de aplicação e desenvolvimento de novos produtos, por ser uma matéria prima de fácil preparo e baixo custo. Além disso, seu consumo apresenta diversos benefícios associados à saúde. O mercado alimentício tenta atender a demanda crescente da busca por alimentos mais nutritivos. Essa nova tendência reforça o incentivo ao desenvolvimento de alimentos funcionais. Por isso, o presente trabalho levantou bibliografias sobre o desenvolvimento e a aceitação de produtos à base de Kefir em diferentes estados brasileiros. Observou-se um aumento significativo de trabalhos científicos relacionados ao tema nos últimos anos, principalmente artigos sobre saborização do fermentado de Kefir com o intuito de aumentar sua aceitação sensorial, essa subclasse ocupou 45,71% dos artigos analisados e dos produtos em que foram avaliados sensorialmente, 97,14% deles apresentaram boa aceitação sensorial. Minas Gerais foi o estado que mais se destacou em número de publicações relacionadas ao desenvolvimento de novos produtos à base de Kefir, com 17,14%. Portanto, apesar do Kefir ser um produto pouco consumido no Brasil, os estudos demonstram uma alta aceitação sensorial, o que incentiva o desenvolvimento de novos produtos à base dele.

show abstract

“…O Kefir é uma bebida láctea fermentada probiótica, oriunda das montanhas caucasianas europeias (Gomes et al, 2020).…”

Section: E) Kefirunclassified

Section: Introductionunclassified

See 2 more Smart Citations

Produtos à base de Kefir desenvolvidos e estudados no Brasil

Silva

Okura

2021

RSD

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Os produtos lácteos tem sido foco de diversos estudos devido às propriedades fisiológicas funcionais, assim como da atividade biológica das bactérias empregadas na produção e dos metabólitos gerados durante o processo de fermentação (GOMES et. al., 2020).…”

Section: Queijo Pratounclassified