Avaliação Físico-Química E Sensorial De Iogurte Fornecido a Escolares

Abstract

Uma alimentação saudável e equilibrada é essencial para garantir o indivíduo uma vida ativa na fase escolar. Tendo em vista essa importância, o presente trabalho objetivou padronizar e caracterizar o iogurte produzido e fornecido no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - campus Pau dos Ferros quanto suas características físico-químicas e sensoriais. Foram elaboradas quatro formulações mais desenvolvidas pela instituição com variações na sua constituição (açúcar, polpa de morango e leite em pó). Os iogurtes foram avaliados quanto aos características físico-químicas e o iogurte com composição mais equilibrada e dentro dos padrões legislativos foi avaliado sensorialmente pelos alunos nos turnos matutino e vespertino. Quanto maior a concentração de leite em pó nos iogurtes maiores foram os valores de proteínas, cinzas, carboidratos e calorias encontrados. Os iogurtes foram classificados como parcialmente desnatados e atenderam a todos os padrões legislativos brasileiros para a composição nutricional. O iogurte obteve excelente aceitação sensorial pelos escolares tanto do turno matutino como vespertino, com Índice de Aceitabilidade Geral superior a 80%. A produção de iogurte pela instituição é um meio mais barato e nutritivo para complementar a alimentação dos seus escolares.

Elaboração De Iogurte De Leite De Búfala Com Geleia De Biribá (Rollinia Mucosa) E Chia Para Alimentação De Idosos

“…Dentre os alimentos que se destacam nutricionalmente está o iogurte, que segundo Guimarães, Silva e Lênthola (2015), é uma grande fonte de vitaminas e minerais, podendo ajudar na manutenção da saúde do corpo, melhorando o desempenho e desenvolvimento de ossos e dentes saudáveis, por exemplo. É definido como, produto lácteo obtido pela fermentação do leite com cultivos prósimbióticos das bactérias Streptococcus termophiluse e Lactobacillus bulgaricus (Cardoso et al, 2022). Sendo o leite sua matéria-prima de maior importância, geralmente de origem bovina.…”