Avaliação in vitro da atividade fungitóxica de extratos de condimentos na inibição de fungos isolados de pães artesanais

Abstract

RESUMOObjetivou-se, na presente pesquisa, avaliar a atividade antifúngica in vitro de alho, gengibre, orégano, cravo, canela e tomilho sobre a inibição e o desenvolvimento de Aspergillus ochraceus, Penicillium roqueforti, Rhizopus stolonifer, desenvolvidos em pães artesanais. Para cada planta foram preparados extratos alcólicos (EA10%, EA20% e EA25%), extrato aquoso (EAQ10%), extrator alcoólico puro (EAP) e testemunha sem extrato e álcool. Para alho, gengibre, orégano incluiu-se o extrato alcoólico da planta fresca (EAF 10% Termos para indexação: Pão, extrato alcoólico, fungos, ervas aromáticas, condimentos. ABSTRACTThis research was carried out to evaluate the in vitro anti-fungus activity of alcoholic extracts of garlic, ginger, oregano, clove, cinnamon, and thyme on the inhibition and development of Aspergillus ochraceus, Penicillium roqueforti, and Rhizopus stolonifer, which develop in homemade breads. For each commercial seasoning, alcoholic extracts (AE) were prepared (AE10%, AE20% and AE25%) as well as aqueous extract (AQE) at 10%, pure alcoholic extract (PAE), and control without extract and alcohol. For garlic, ginger and oregano, a fresh plant alcoholic extract (FAE10%) was included. The experiments were installed at Plant Pathology Laboratories, EcoCentro/EPAMIG, MG and at Incaper/CRDS-CS in Domingos Martins, ES. The treatments were applied to the fungi inoculated on Petri dishes, on BDA medium. Mycelial Index Growth Speed (MIGS) and sporulation were calculated. All of the AE from dehydrated plants (10%, 20%, and 25%) showed significant inhibitory effect on the mycelial growth and fungus sporulation, and an unstable performance was observed when the AE seasoning concentration was 0%. The control presented higher MIGS and sporulation. Garlic AE25% on Penicillium roqueforti and ginger AE25% on Aspergillus ochraceus did not differ from the control. Garlic AE did not present an inhibitory effect on P. roqueforti. The AE, FAE and PAE presented lower sporulation in relation to the control, exception made to ginger and clove on the sporulation of R. stolonifer, and the AQE showed an effect similar to the control.

Efeito de defensivos agrícolas naturais e extratos vegetais sobre parâmetros biológicos de Metarhizium anisopliae (Metsch.) Sorok

“…A atividade fungitóxica do extrato alcoólico de canela sobre os fungos Aspergillus ochraceus, Penicillium roqueforti e Rhizopus stolonifer, foi verificada por Araujo et al (2009), causando total inibição o crescimento micelial nas concentrações de 10, 20 e 25%.…”

In vitro antimicrobial activity and alternative control of anthracnose in papaya

“…Greater inhibition of sporulation with 15% cinnamon, compared to 5%, suggests the possibility of complete inhibition with a higher concentration. However, according to ARAUJO et al (2009), the control effectiveness of an extract does not only vary by its concentration but also by the species of fungus to be controlled. This was observed with the Treatments Cont.…”

Incidência De Fungos Em Pães De Forma: Riscos Associados Ao Consumo No Município De São José Dos Campos - Sp

“…Cabe ressaltar que, mesmo com alternativas mais naturais sendo apresentadas pela comunidade científica para a conservação de pães, tais como o componente presente no óleo da casca de canela (CAMPOS, 2021) o extrato de casca de romã (MORAES, 2017), a curcumina (MENDES, 2017) e os extratos alcóolicos de alho, gengibre, orégano, cravo, canela e tomilho (ARAÚJO et al, 2009), 27% dos que responderam o formulário tem preocupação nula ou baixa com o uso de conservantes químicos nos pães -considerados votos de 0-4 numa escala de 0-10.…”

“…Essas embalagens antimicrobianas atuam na inibição ou redução da microbiota contaminante dos alimentos conservando assim os produtos durante as fases de estocagem e de comercialização assegurando assim para o consumidor a aquisição de um produto saudável (CAMPOS, 2021). Foi identificado que o aldeído cinâmico é o principal componente fungicida presente no óleo de casca de canela, por meio de análises por cromatografia gasosa-espectrometria de massa, esse composto é um dos principais exemplos de conservantes naturais (CAMPOS, 2021), mas ainda há alguns outros compostos, como observado em pesquisa realizada por Araújo et al (2009), sendo os extratos alcóolicos -a fim de avaliar a atividade antifúngica in vitro -de alho, gengibre, orégano, cravo, canela e tomilho podem substituir os atuais conservantes químicos utilizados sobre a inibição e o desenvolvimento de espécies fúngicas desenvolvidos em pães. Outros compostos são o extrato de casca de romã (MORAES, 2017) e a curcumina, composto presente na cúrcuma (MENDES, 2017), que se mostraram igualmente eficientes na inibição dos fungos.…”