“…Os estudos do jambolão são voltados principalmente à composição química e aos seus efeitos benéficos, como o potencial antimicrobiano, diurético, antihipertensivo, antioxidante, antialérgico e anti-inflamatório, sendo as suas propriedades medicinais ligadas ao conteúdo de compostos fenólicos, flavonóides e antocianinas (SRIVASTAVA e CHANDRA, 2013;PESSOA et al, 2014;SINGH et al, 2016;DE CARVALHO TAVARES et al, 2016;VENUGOPAL et al, 2018;BALYAN et al, 2019). Não existem muitas pesquisas referentes à utilização deste fruto no processamento de alimentos, podendo ser citados trabalhos com a produção de iogurte, sorvete, néctar e fermentado (BEZERRA et al, 2015;SOARES et al, 2018a;SOARES et al, 2018b;VENUGOPAL et al, 2018).…”