Bactérias láticas produtoras de bacteriocinas em salame: isolamento, caracterização, encapsulação e aplicação no controle de Listeria monocytogenes em salame experimentalmente contaminado

Abstract

pelas sugestões e críticas realizadas no Exame de Qualificação, colaborando na difícil tarefa de direcionar o trabalho final desta pesquisa.

ESTUDO DE RESISTÊNCIA A CLORETO DE SÓDIO DE BACTERIOCINA DE Lactobacillus sakei

“…Resultado promissor, uma vez que na grande maioria das bacteriocinas analisadas pela literatura, não se tem resultados positivos sob as duas estruturas de parede celular conhecidas (Gramnegativa e Gram-positiva). Barbosa (2013), por exemplo, ao utilizar uma bacteriocina produzida por "Lactobacillus sakei MBSa1" não observou atividade inibitória ao desenvolvimento de Escherichia coli em seus estudos, obtendo, contudo, resultado positivo contra diversas cepas de Listeria monocytogenes analisadas. Pegoraro et al (2016), avaliaram o espectro de ação de bacteriocinas produzidas por 36 diferentes cepas de BAL isoladas de 6 diferentes queijos coloniais, sendo que apenas 5 das bacteriocinas analisadas apresentaram inibição sobre bactérias Gram-positivas e Gram-negativas simultaneamente.…”