Balikesi̇r İli̇ Yöresel Gida Ürünü ‘‘Savaştepe Saribeyler Seferberli̇k Çöreği̇’’ Yapimi Ve Bazi Ki̇myasal Özelli̇kleri̇ni̇n İncelenmesi̇

Abstract

Yöresel gıda ürünlerine yönelik standardizasyon, tanımlama, metot ve kalite kontrol çalışmaları devam etmektedir. ‘‘Türkiye’yi Doyuran İl’’ olarak isim yapmış Balıkesir ili gıda çeşitliliği konusunda Türkiye’de önde gelen illerimizden bir tanesidir. Balıkesir ili ve ilçelerinde üretilen birçok yöresel yiyecek türüne ait tanıtım faaliyetleri günden güne artmaktadır. Bu amaçla üreticiler bölgenin ürün zenginliğini ortaya koymak ve standart kalitede üretim için coğrafi işaret başvurularını hızlandırmışlardır. Coğrafi işaretin ürünün markalaşmasında, ihracat pazarına açılmasında ve bir ilin kalkınmasında önemli rolü olduğu bilinmektedir. Bu çalışmada coğrafi işaret tescili olan Balıkesir ili yöresel ürünlerinden Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği araştırılmıştır. Çanakkale ve Kurtuluş Savaşı’nda cephede savaşan askerlerimiz için yapılmıştır. Günümüze kadar aynı içerik ve yöntemle üretilmeye devam etmektedir. Bu araştırma ile Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği için standart üretim metodu oluşturulmuş, bazı kimyasal özellikleri incelenmiş ve diğer ekmek çeşitleri ile karşılaştırılmıştır. Kimyasal analiz sonuçları, üretilen Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği’nin ‘‘Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’’ nde belirtilen limitlere uygun içeriğe sahip olduğunu göstermiştir. Nem, asitlik, kül, pH ve tuz değerleri ortalamaları sırasıyla %36.3, %4.97, 1.089, 5.77, ve %1.26 olarak belirlenmiştir. Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği yapım metodu incelendiğinde ekşi hamur metodu ile yapılan ekmek yapım metotlarıyla benzerlik gösterdiği tespit edilmiştir. Tarhananın Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği üretiminde kullanılması nedeniyle besleyici niteliğinin daha da arttığı düşünülmektedir. Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği’nin besin içeriğine yönelik kapsamlı bir çalışmanın diğer ekşi mayalı ekmek çeşitleri ile karşılaştırılarak yapılabileceği önerilmektedir. Savaştepe Sarıbeyler Seferberlik Çöreği gibi yöresel ürünlerin literatüre kazandırılması sayesinde tüketicilerin daha besleyici ekmek ürünlerine olan ilgisinin daha da artacağı varsayılmaktadır.